Dokezo la utangulizi

Hii ni nyama ya ng'ombe katika umbo lake safi zaidi: iliyokolea, ya moja kwa moja, na iliyotungwa kwa nidhamu. Kipande hiki hushughulikiwa kwa urahisi ili nyama ibaki kuwa kiini cha sahani, huku kuikaanga kwa uangalifu kwa moto mkali kukijenga kina, rangi, na mwisho safi wa ladha ya chumvi-tamu ya nyama. Kikitolewa kama sehemu sahihi, ni somo la kujizuia na udhibiti.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Protini kuu

Jikoni au asili: Klasiki

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Idadi inayopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 200 g

Muda wa maandalizi: Dakika 5

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 13

Ugumu: Rahisi

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia au sauté pan, 24 cm

Koleo za jikoni

Trei ndogo au sahani kwa ajili ya kuipumzisha

Kisu kikali

Viungo

Nyama ya ng'ombe

Nyama ya ng'ombe, 200 g

Mbinu

1. Toa nyama ya ng'ombe kwenye jokofu na uiache kwenye joto la kawaida kwa dakika 20. Uso wake unapaswa kupoteza ubaridi wake, huku nyama ikibaki imara na kavu unapogusa.

2. Weka sufuria nzito juu ya moto mkali na uache ipate joto la kutosha, takriban dakika 2. Sufuria inapaswa kuwa ya moto kiasi kwamba nyama ya ng'ombe itoe mlio wa kukaanga mara moja inapogusa.

3. Weka nyama ya ng'ombe kwenye sufuria kavu na ikaange kwa moto mkali bila kuisogeza kwa dakika 2 hadi 3 upande wa kwanza. Igeuze mara moja na ukaange upande wa pili kwa dakika 2 hadi 3 zaidi. Nje inapaswa kuwa ya kahawia iliyokolea na yenye harufu nzuri, ikiwa na ganda lililojitokeza vizuri.

4. Punguza moto hadi wa wastani na endelea kupika, ukiigeuza inapohitajika, kwa dakika 2 hadi 3, hadi nyama ya ng'ombe ihisi kuwa imara lakini bado inakubali shinikizo kidogo. Kwa matokeo ya medium-rare, katikati inapaswa kubaki ya moto na nyekundu hadi waridi.

5. Hamisha nyama ya ng'ombe kwenye sahani na uiache ipumzike kwa dakika 5. Majimaji yake yanapaswa kutulia tena ndani ya nyama, na uso unapaswa kubaki unang'aa badala ya kuwa wa majimaji.

6. Ukipenda, rudisha nyama ya ng'ombe kwa muda mfupi kwenye sufuria kwa sekunde 15 hadi 20 kwa kila upande ili kulifanya ganda liwe jipya tena kabla ya kutumikia. Weka ndani yake ikiwa laini na epuka kuipika kupita kiasi.

Upambaji wa sahani na utumishi

Weka nyama ya ng'ombe ikiwa imehamishwa kidogo kutoka katikati kwenye sahani ya moto, huku uwasilishaji ukibaki safi na usio na msongamano. Tumikia mara moja, ganda likiwa bado zima na sehemu ya ndani ikikatwa mezani tu ukipenda.

Maelezo ya kitaalamu

Uso mkavu na sufuria iliyopashwa joto ipasavyo ni muhimu ili kupata ganda safi. Kuipumzisha si jambo la hiari; huhifadhi utamu wa majimaji na kuipa nyama ya ng'ombe umbile lake la mwisho. Usiibane au kuisumbua nyama wakati wa kuikaanga kwa moto mkali, la sivyo nje yake itatoa mvuke badala ya kubadilika kuwa ya kahawia.