Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: utajiri wa mbavu fupi za ng’ombe zenye marbling, uchungu safi wa lettuce, ukali unaoinua wa kimchi, na utamu wa upole wa bilinganya iliyokaushwa kwa mchuzi. Kila kipengele ni tofauti, lakini kwa pamoja vinaunda sahani iliyopangwa kwa umakini yenye nidhamu na wingi wa meza halisi ya Korean barbecue. Michuzi hutumiwa kwa kiasi kidogo, ili nyama ya ng’ombe ibaki kuwa kiini na mboga zidumishe uwazi wake wa ladha.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Nyama ya kuchoma pamoja na banchan iliyopangwa

Mapishi au asili: Yenye msukumo wa Kikorea

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 445 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 23

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia au grill pan, 28 cm

Sufuria ndogo

Bakuli la kuchanganyia

Koleo za jikoni

Sahani ya kutolea

Viungo

Kipengele kikuu

Mbavu fupi za ng’ombe zenye marbling, 200 g

Saladi na banchan

Lettuce ya majani ya kijani, 35 g

Mchanganyiko wa saladi ya kabichi, 35 g

Kimchi, 35 g

Saladi ya mahindi, 30 g

Punje za kitunguu saumu zilizochachushwa kwa siki, 15 g

Bilinganya iliyokaushwa kwa mchuzi, 35 g

Michuzi na umalizio

Dressing ya ufuta yenye krimu, 20 g

Mchuzi wa kuchovya wa soya, 18 g

Mchuzi wa scallion na mimea, 12 g

Mchuzi wa gochujang, 10 g

Mbegu za ufuta, 5 g

Mbinu

1. Toa mbavu fupi za ng’ombe zenye marbling kutoka kwenye jokofu dakika 15 kabla ya kupika. Zikaushe vizuri kwa kuzipapasa; uso wake unapaswa kuhisi kunata kidogo badala ya kuwa na unyevunyevu. Hii huhakikisha kupata rangi nzuri ya kahawia na kuchomeka vizuri.

2. Pasha sufuria nzito ya kukaangia au grill pan juu ya moto wa kati kuelekea juu kwa dakika 3. Uso wake unapaswa kuwa moto kiasi kwamba nyama ya ng’ombe itoe mlio wa kusizzle mara moja inapogusa.

3. Choma mbavu fupi za ng’ombe kwa dakika 2 hadi 3 upande wa kwanza, kisha dakika 1 hadi 2 upande wa pili. Sehemu ya nje inapaswa kuwa ya kahawia iliyokolea na yenye ukrispi hafifu pembezoni huku katikati ikibaki na majimaji na laini. Hamishia kwenye ubao na uache ipumzike kwa dakika 3.

4. Wakati nyama ya ng’ombe inapumzika, weka lettuce ya majani ya kijani na mchanganyiko wa saladi ya kabichi kwenye bakuli. Ongeza dressing ya ufuta yenye krimu kwa kiasi kidogo na changanya taratibu hadi majani yafunikwe sawasawa huku yakiendelea kuwa makrispi.

5. Pasha bilinganya iliyokaushwa kwa mchuzi taratibu kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo kwa dakika 1 hadi 2, hadi ing’ae na kulainika tu. Usiiruhusu ivunjike zaidi.

6. Kata nyama ya ng’ombe iliyopumzika kinyume na mwelekeo wa nyuzi kuwa vipande vya ukubwa wa tonge moja. Nyama inapaswa kukatika kwa usafi, ikiwa na marbling inayoonekana na sehemu ya ndani yenye unyevunyevu.

7. Panga saladi ya lettuce na kabichi kidogo nje ya katikati ya sahani. Weka kimchi, saladi ya mahindi, punje za kitunguu saumu zilizochachushwa kwa siki, na bilinganya iliyokaushwa kwa mchuzi katika sehemu tofauti kuizunguka. Weka nyama ya ng’ombe iliyokatwa kwa kuonekana wazi pembeni mwa mboga.

8. Mimina kwa kijiko mchuzi wa kuchovya wa soya, mchuzi wa scallion na mimea, na mchuzi wa gochujang katika vijisehemu tofauti kuzunguka sahani au pembeni mwa nyama ya ng’ombe. Malizia kwa mbegu za ufuta, ukizitawanya kwa kiasi juu ya nyama na juu ya majani machache ya saladi.

Upambaji wa sahani na utumishi

Tumikia mara moja wakati nyama ya ng’ombe bado ni ya moto na saladi bado ni makrispi. Sahani inapaswa kuonekana kuwa imepangwa kwa umakini na kwa makusudi: nyama tajiri katikati, banchan ang’avu katika sehemu zilizopimwa, na michuzi iliyowekwa kwa kiasi badala ya kwa wingi.

Maelezo ya kitaalamu

Nyama ya ng’ombe lazima ichomwe kwa moto mkali na kwa muda mfupi; kuipika kupita kiasi kutapunguza umbile na ladha.

Weka dressing ya saladi kwa kiasi kidogo ili iunge mkono nyama badala ya kushindana nayo.

Tumia michuzi kama vivutio vya ladha, si kama kifuniko; kila mmoja unapaswa kubaki kutambulika kwenye sahani.