லக்ஸுரி சூப்பர்ஃபுட் பிளாட்டர்

முன்னுரை

இந்த தட்டு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: சுத்தமான புரதம், தெளிவான பச்சைக் கீரைகள், அளவான கார்போஹைட்ரேட் பகுதி, மேலும் கூறுகளின் தனித்துவத்தை மங்கச் செய்யாமல் அவற்றை ஒன்றிணைக்கும் பளபளப்பான இறுதி மேல் அலங்காரம். இது வெறும் அதிகப்படியான நிறைவு அல்ல; ஒவ்வொரு கூறும் தனது தெளிவைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் கட்டுப்பாடான அமைப்பாகும். இறுதி விளைவு ஒழுங்காக, நயமாக, முழுமையாக உணரப்பட வேண்டும்; செறிவு துல்லியமான சமநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீனம்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 தட்டு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 350 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான sauté pan

நடுத்தர saucepan

நுண் சல்லடை அல்லது colander

கலக்கும் கிண்ணம்

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

புரதம்

கலப்பு உயர்தர புரதம், 120 g

காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள்

பலவகை காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள், 100 g

தானியம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்

தானியம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட் கூறு, 80 g

இறுதி அலங்காரம்

ஆடம்பரமான sauce/oil/garnish, 50 g

செய்முறை

1. தானியம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட் கூறை அதன் தன்மைக்கு மிகவும் பொருத்தமான முறையில் நடுத்தர saucepan-இல் தயாரித்து, மென்மையாக இருந்தாலும் தனித்த அமைப்புடன், அதிக ஈரமின்றி இருக்கும்வரை சமைக்கவும். அதை சூடாக வைத்திருக்கவும். இறுதி அமைப்பு சுத்தமாக, ஒன்றுபட்டதாக, வீங்கியதாகவோ ஈரமாகவோ இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

2. பலவகை காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை மொறுமொறுப்பாக, பளிச்சென்ற நிறத்துடன், ஒழுங்காகப் பகுக்கப்பட்டவாறு தயாரிக்கவும். ஏதேனும் கூறு சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டுமெனில், அதை மிகக் குறைவாகவே செய்யவும்; காய்கறிகள் தெளிவான நிறத்துடனும் புதிய கடிப்புணர்வுடனும் இருக்க வேண்டும், கீரைகள் லேசாக மட்டும் வாடியதாகவோ ஏற்கனவே மென்மையாக இருந்தால் பச்சையாகவோ இருக்கலாம்.

3. கலப்பு உயர்தர புரதத்தை கனமான sauté pan-இல் நடுத்தர-அதிக சூட்டில், அதன் தன்மைக்கு ஏற்ப நன்றாக வறுத்த மேற்பரப்போ அல்லது மெதுவாக முழுமையாக வெந்த நிலையோ கிடைக்கும் வரை சமைக்கவும். வெளிப்புறம் தெளிவாக அமைந்தும் உள்ளே ஈரப்பதத்துடன் இருக்கவும் நோக்கமாகக் கொள்ளவும். புரதம் முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்; சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அதன் அமைப்பு உலர்ந்ததாக அல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

4. ஆடம்பரமான sauce அல்லது oil garnish-ஐ ஓடக்கூடிய, பளபளப்பான நிலைக்கு வரும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக்கவும். அது உடையாமல், கரியாமல், கனமாகாமல், லேசாகவும் சமமாகவும் மேற்பரப்பை மூட வேண்டும்.

5. தட்டினை அமைக்கும் போது, தானியம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட் கூறை அடிப்படையாக அல்லது மையத் தாங்கலாக வைத்து, அதன் மேல் காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை திட்டமிட்ட இடைவெளியுடனும் உயரத்துடனும் ஒழுங்குபடுத்தவும். புரதம் முக்கிய மையக் கவனமாகத் தோன்றும் வகையில் வைக்கவும். இறுதியாக, sauce அல்லது oil garnish-ஐ தட்டின் மேல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பளபளப்பாகப் பரப்பவும்; அது தேங்கிய குளம்பாக இருக்கக்கூடாது.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

கூறுகள் தெளிவாகவும் தனித்தனியாகவும் தெரியும் வகையில் அகலமான தட்டில் பரிமாறவும். இறுதி தட்டு எடை மற்றும் நிறத்தில் சமநிலையுடன் உணரப்பட வேண்டும்; புரதம் நோக்கமுள்ள மையமாகவும், காய்கறிகள் புத்துணர்ச்சியை வழங்குவதாகவும், கார்போஹைட்ரேட் அமைதியான ஆதரவாகவும் இருக்க வேண்டும். இறுதி மேல் அலங்காரம் லேசாக மின்ன வேண்டும்; ஒருபோதும் மற்ற கூறுகளை மறைக்கக்கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு கூறையும் தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்; இந்த உணவின் வலிமை கலப்பில் அல்ல, தெளிவில்தான் உள்ளது.

கீரைகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட் கூறை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்; இரண்டும் இறுதி அலங்காரத்தின் செறிவுக்கு எதிராக தங்களின் அமைப்பைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

sauce அல்லது oil garnish தட்டின் தாக்கத்தைத் தெளிவாக்க வேண்டும்; அதை முழுவதும் நனைக்கக் கூடாது.