சிமிச்சுரி மற்றும் பேக் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் அர்ஜென்டினா கிரில் பீஃப்

முன்னுரை

இது அர்ஜென்டினா உணவு மேசையின் மிக நேரடியான வடிவம்: நெருப்பின் மேல் சுடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, உலர்ந்தும் மென்மையாக உடையும் உள்ளமைப்புடைய உருளைக்கிழங்கு, மேலும் மறைப்பதற்குப் பதிலாக சுவையைத் துல்லியப்படுத்தும் சாஸ்கள். இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையைச் சார்ந்தது—கருகிய மேற்பரப்பு, உப்பு, செறிவு, மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை துல்லியமான விகிதத்தில் தங்கியிருக்க வேண்டும். சரியாகச் செய்தால், இது கிராமிய உணவு அல்ல; இது பெருந்தன்மையுள்ள மனப்பான்மையுடன் செய்யப்பட்ட ஒழுக்கமான சமையல்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சி தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: அர்ஜென்டினா

பரிமாறும் வகை: முதன்மை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கரிக்கல் கிரில் அல்லது கனமான கிரில் பான்

ஓவன்

பேக்கிங் ட்ரே

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

சாஸ்களை சூடாக்க சிறிய சாஸ்பான் அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

டாங்க்ஸ்

ஓய்வெடுக்க வைக்கும் பலகை அல்லது தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

220 g கிரில் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஸ்டேக்

180 g வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு

20 g சிமிச்சுர்ரி சாஸ்

10 g பாரம்பரிய சாஸ்

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கைத் தயாரிக்கவும்.

ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். 180 g வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை பேக்கிங் ட்ரேவில் வைத்து, அதன் அளவைப் பொறுத்து 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; தோல் உலர்ந்து, நடுப்பகுதி கத்தியின் முனைக்கு முழுமையாக மென்மையாக இணங்கும் வரை சமைக்கவும். உள்ளமைப்பு பஞ்சுபோல் இலகுவாகவும் முழுமையாக மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; மையத்தில் எந்த எதிர்ப்பும் இருக்கக்கூடாது.

2. மாட்டிறைச்சியைச் சமைக்கவும்.

உணவுக் குறிப்பில் தேவைப்பட்டால் 220 g மாட்டிறைச்சி ஸ்டேக்கிற்கு லேசாக உப்பு அல்லது தேவையான சுவையூட்டலைச் சேர்த்து, அதிக சூட்டில் அதன் தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை கிரில் செய்யவும்; வெளியே ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரும் வரை மற்றும் விரும்பிய அளவு வெந்த நிலையை அடையும் வரை சுடவும். medium-rare நிலைக்கு, ஸ்டேக்கின் உள் வெப்பநிலை 52°C முதல் 54°C ஆகும் போது எடுத்துவிடவும்; medium நிலைக்கு, 57°C முதல் 60°C இல் எடுத்துவிடவும். சாறு நிலைபெறவும், இறைச்சி தளரவும் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. சாஸ்களை சூடாக்கவும்.

20 g சிமிச்சுர்ரி சாஸ் மற்றும் 10 g பாரம்பரிய சாஸ் ஆகியவற்றை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அல்லது அவை சற்றே சூடாகப் பரிமாறப்பட வேண்டுமெனில் மிக மெதுவாக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மட்டும் சூடாக்கவும். அவை ஓட்டமுடையதும் பசுமையான சுவைத் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; அவற்றின் இயல்பை மங்கச் செய்யும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கக்கூடாது.

4. உருளைக்கிழங்கை முடிக்கவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை நீளவாக்கில் பிளக்கவும். கத்தியின் முனையால் அதை மெதுவாகத் திறந்து, உள்ளே நீராவி வெளியேறவும், உள்ளமைப்பு தளரவும் செய்யவும். உள்ளமைப்பு உடையாமல் இருந்தாலும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; ஈரமான அமைப்பாக அல்லாமல், உலர்ந்த பஞ்சுபோன்ற அமைப்பாக இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும்; அதன் அருகில் கிரில் செய்யப்பட்ட ஸ்டேக்கை வைத்து, அதன் பழுப்பு நிற மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரிவதை உறுதிசெய்யவும். சிமிச்சுர்ரியை மாட்டிறைச்சியின் மேல் அல்லது பக்கத்தில் ஊற்றவும்; பின்னர் பாரம்பரிய சாஸை அளவான இறுதி ஒளிரும் சுவைத் தொட்டாகச் சேர்க்கவும். தட்டு சமநிலையுடனும் நோக்கமுடனும் அமைந்ததாகத் தோன்ற வேண்டும்: முதலில் இறைச்சி, அடுத்ததாக உருளைக்கிழங்கு, இறுதியில் சாஸ்கள் ஒளிரும் சுவைக் குறிப்பாக.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஸ்டேக்கின் மேற்பரப்பு தீவிரமாகப் பழுப்பாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் ஒருபோதும் அதிகமாக வெந்துவிடக்கூடாது. அதன் மேல் தோன்றும் கருகிய படலம் மற்றும் ஓய்வெடுக்கும் நேரம்தான் இறுதி தரத்தை நிர்ணயிக்கின்றன.

உருளைக்கிழங்கின் தோல் முழுமையாக உலரும்வரை பேக் செய்ய வேண்டும்; இல்லையெனில் அது இறைச்சியுடன் சேரும் போது கனமாக உணரப்படும்.

சாஸ்களின் சுவையும் தட்டில் அவற்றின் இடமிடலும் தெளிவாக வேறுபட்டிருக்கட்டும்; அப்போதுதான் இந்த உணவு தனது அர்ஜென்டினா தனித்தன்மையைத் தக்கவைக்கும்.