เกริ่นนำ

ชามนี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของรสและเนื้อสัมผัส: ความหวานของมันเทศอบ ความเข้มข้นของแซลมอน และครีมกล้วยกับอะโวคาโดที่เย็นนุ่มกลมกล่อม จานนี้ควรให้ความรู้สึกว่าจัดวางมาอย่างตั้งใจและเป็นองค์ประกอบที่ชัดเจน โดยแต่ละส่วนโดดเด่นในตัวเองแต่ยังกลมกลืนกัน ความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับการอบที่ได้ผลสะอาดแม่นยำ การปรุงรสอย่างพอดี และครีมที่ยังคงเนียนนุ่มไม่หนักเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: วอร์มโบวล์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 450 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ถาดอบ

หม้อซอสขนาดเล็ก

เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ชามผสม

ตะหลิวปลายแบนสำหรับปลา

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

มันเทศอบ

180 g มันเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 cm ให้สม่ำเสมอ

แซลมอน

140 g เนื้อปลาแซลมอน แล่หนังออกหากจำเป็น

ครีมกล้วย-อะโวคาโด

40 g กล้วย ปอกเปลือก

50 g อะโวคาโด ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C รองถาดอบ แล้วเกลี่ยมันเทศให้เป็นชั้นเดียว อบ 20 ถึง 25 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนขอบมีสีคาราเมลอ่อน ๆ และด้านในนุ่มโดยไม่มีแกนแข็ง

2. ระหว่างที่มันเทศกำลังอบ ให้เตรียมครีมกล้วย-อะโวคาโด ใส่กล้วยและอะโวคาโดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนียนสนิท สีอ่อน และข้นพอที่จะไหลเป็นริ้วนุ่ม ๆ ได้ เนื้อสัมผัสควรเป็นครีมมี่ ไม่ฟูหรือเหลว

3. ปรุงรสแซลมอนด้วยเกลือเล็กน้อยหากต้องการ จากนั้นวางลงในหม้อซอสขนาดเล็ก เติมน้ำพอให้สูงถึงครึ่งชิ้นปลา ตั้งไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือดอ่อนมาก จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนและตุ๋น 6 ถึง 8 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา จนเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีทึบและแยกเป็นชิ้นฉ่ำ ๆ โดยส่วนกลางที่เคยใสเพิ่งหายไป

4. ยกแซลมอนขึ้นอย่างระมัดระวังและพักให้สะเด็ดน้ำครู่หนึ่ง ผิวด้านนอกควรยังมันวาวและคงรูป ไม่แตกหรือแห้ง

5. จัดมันเทศอบลงเป็นฐานในชามอุ่น วางแซลมอนไว้ด้านข้างเป็นชิ้นที่ดูสะอาดและเต็มคำ ตักครีมกล้วย-อะโวคาโดเป็นแนวโค้งเรียบหรือเป็น quenelle ไว้ข้างปลา โดยให้แต่ละองค์ประกอบแยกกันชัดเจน

การจัดจานและเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีขณะที่มันเทศยังอุ่นและแซลมอนยังนุ่ม จานนี้ควรสมดุลระหว่างความอุ่น ความนุ่ม และความเข้มข้น โดยมีครีมเป็นองค์ประกอบเย็นสะอาดที่ช่วยตัดกันอย่างพอดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นมันเทศให้สม่ำเสมอเพื่อให้อบสุกในอัตราเดียวกันและยังคงรูปทรง

คงระดับน้ำให้เดือดอ่อนมากเมื่อทำแซลมอน; ความร้อนที่แรงเกินไปจะทำให้เนื้อปลาหดตัวแน่นและทำให้ผิวสัมผัสขุ่น

ปั่นครีมเพียงจนเนียนเท่านั้น การปั่นมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสหม่นลงและรสชาติแบนลง