กราแตงไก่ชีส มันหวาน และมันฝรั่ง

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารอบแบบจัดชั้นที่ให้ความเข้มข้นอย่างนุ่มนวล: มันเทศให้ความอบอุ่น มันฝรั่งให้โครงสร้าง ไก่ให้ความอิ่มท้อง และชีสให้มิติของรสชาติ จานนี้จะออกมาดีเมื่อปรุงรสและทำแต่ละชั้นอย่างพอดี เพื่อให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายมีความนุ่ม แน่นเป็นชั้น และมีผิวหน้าสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ควรรับประทานได้ในฐานะกราแตงคาวที่สมบูรณ์ ไม่ใช่แคสเซอโรลแบบง่าย ๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารอบคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 425 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 45 นาที

เวลารวม: 65 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง 1 ใบ

ถาดอบขนาด 20 cm 1 ใบ

มีดคม 1 เล่ม

เขียง 1 อัน

ชามผสม 1 ใบ

ที่ขูด 1 อัน

กระดาษรองอบ 1 แผ่น หรือถาดอบที่ทาน้ำมันบาง ๆ

ส่วนผสม

ส่วนอบหลัก

อกไก่ 250 g เล็มแต่งแล้ว

มันฝรั่ง 250 g ปอกเปลือกแล้ว

มันเทศ 200 g ปอกเปลือกแล้ว

ชีส 150 g ขูดละเอียด

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 190°C เตรียม ถาดอบขนาด 20 cm โดยรองด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันบาง ๆ

2. หั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ กว้างประมาณ 2 cm สไลซ์มันฝรั่งและมันเทศเป็นแว่นบาง หนาไม่เกิน 3 mm เพื่อให้สุกในอัตราเดียวกันและเรียงตัวแน่นเมื่ออบ

3. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางจนเดือดสม่ำเสมอ ใส่มันฝรั่งและมันเทศที่สไลซ์ไว้ลงต้ม 4 นาที ควรนุ่มที่ขอบแต่ยังคงรูปได้ดี สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักให้ไอน้ำระบายออก 2 นาที

4. เรียงมันฝรั่งและมันเทศหนึ่งในสามลงที่ก้นถาดอบ โรยไก่หนึ่งในสามลงบนผัก จากนั้นปรุงรสเล็กน้อยหากต้องการ ทำซ้ำอีกสองรอบ โดยจบด้วยชั้นบนสุดที่เรียงมันฝรั่งและมันเทศอย่างเรียบร้อย

5. โรยชีสขูดให้ทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ กดเบา ๆ เพื่อให้ชีสแนบไปกับชั้นบนสุดโดยไม่อัดส่วนผสมให้แน่นเกินไป

6. อบ 35 ถึง 40 นาที จนไก่สุกทั่ว ผักนุ่มเมื่อใช้มีดจิ้ม และชีสละลายทั่วจนเป็นสีทองเข้มเป็นหย่อม ๆ ผิวหน้าควรมีสีน้ำตาลทอง ไม่แห้ง

7. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้แต่ละชั้นเซ็ตตัวและตัดเสิร์ฟได้เรียบร้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตัดเป็นชิ้นที่คงรูปและตักขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นต่าง ๆ ยังคงอยู่ครบ เสิร์ฟแต่ละชิ้นให้มีหน้ากรอบชัดเจน ด้านในนุ่ม และมีโครงสร้างพอที่จะคงรูปอยู่บนจานได้

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

การทำมันฝรั่งและมันเทศให้สุกล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็น หากไม่ทำ อาหารอบจะสุกไม่สม่ำเสมอ และไก่จะสุกเกินไปก่อนที่ผักจะนุ่ม

ขูดชีสให้ละเอียดเพื่อให้ละลายได้สม่ำเสมอ ดูประณีตยิ่งขึ้น และได้ผิวหน้าที่แน่นกว่า

การพักอาหารหลังอบไม่ใช่ทางเลือก: ขั้นตอนนี้ทำให้จานนี้ตัดได้สวยและมีเนื้อสัมผัสแบบจัดชั้นตามที่ควรเป็น