เกริ่นนำ

พิซซ่าชีสที่ดีต้องอาศัยความพอดี: แป้งกรอบ อบได้ที่ ซอสมะเขือเทศสีสดทาบาง ๆ และมอซซาเรลลาที่ละลายเป็นชั้นนุ่มยืด มีสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย ออริกาโนแห้งช่วยเพิ่มมิติกลิ่นสมุนไพรแบบแห้ง ๆ ขณะที่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในขั้นสุดท้ายช่วยให้ชิ้นพิซซ่าดูเงางามและมีรสลึกขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรสมดุล สะอาด และตรงไปตรงมา

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลักหรือของว่าง

ผลผลิต: 1 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 130 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า

เตาอบ

ช้อนขนาดเล็ก

มีดหรือที่ตัดพิซซ่า

แปรงทาขนมหรือช้อนสำหรับราดน้ำมัน

ส่วนผสม

แป้งพิซซ่า 60 g

ซอสมะเขือเทศ 28 g

มอซซาเรลลาชีส 34 g ขูดฝอยหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก

น้ำมันมะกอก 3 g

ออริกาโนแห้ง 1 g

เกลือ 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 250°C หากใช้ถาดอบ ให้นำถาดเข้าเตาอบระหว่างอุ่นเตาเพื่อให้ผิวถาดร้อนทั่วถึง ฐานที่ร้อนอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งที่กรอบ

2. ขึ้นรูป แป้งพิซซ่า 60 g ให้เป็นฐานขนาดพอดี 1 ชิ้น โดยให้มีความหนาสม่ำเสมอ แป้งควรบางพอที่จะอบสุกได้เร็ว แต่ยังหนาพอที่จะรองรับหน้าพิซซ่าโดยไม่อ่อนนิ่ม

3. ทา ซอสมะเขือเทศ 28 g เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบรอบนอกไว้เล็กน้อย ปรุงรสซอสให้ทั่วด้วย เกลือ 1 g

4. โรย มอซซาเรลลาชีส 34 g ให้ทั่วซอสเป็นชั้นสม่ำเสมอ พื้นผิวควรถูกปกคลุม แต่ไม่หนาจนเกินไป โดยควรมองเห็นซอสผ่านช่องว่างเล็ก ๆ ได้

5. โรย ออริกาโนแห้ง 1 g ให้ทั่วชีสอย่างสม่ำเสมอ แล้วราด น้ำมันมะกอก 3 g บาง ๆ ด้านบน

6. ย้ายพิซซ่าไปยังถาดหรือหินอบที่ร้อน แล้วอบ 10 ถึง 12 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทองเข้ม ฐานกรอบ และมอซซาเรลลาละลายทั่วพร้อมมีจุดสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย ซอสควรเดือดปุด ๆ บริเวณขอบ

7. นำพิซซ่าออกจากเตาแล้วพักไว้ 2 นาที ก่อนตัด วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเซ็ตตัวและทำให้ชิ้นพิซซ่าคงรูปได้เรียบร้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตัดเป็นชิ้นเดียวที่เรียบร้อยและเสิร์ฟทันทีบนจานอุ่น ๆ แป้งควรยังคงกรอบ ชีสยืดและเงางาม และซอสอยู่ตัวไม่ไหลเยิ้ม ชิ้นพิซซ่าที่เสร็จสมบูรณ์ควรให้ความรู้สึกสมดุลในน้ำหนัก มีขอบที่คมชัดและตรงกลางที่นุ่มยืด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาชั้นซอสให้บาง ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้แป้งนิ่ม

ใช้พื้นผิวอบที่ร้อนเพื่อให้ฐานเซ็ตตัวก่อนที่ชีสจะสุกเกินไป

ชิ้นพิซซ่าที่ถูกต้องคือชีสละลายทั่วแต่ไม่มันเยิ้ม และแป้งมีแรงต้านอย่างชัดเจนเมื่อถูกตัด