Barebells Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นบนความตัดกันที่ชัดเจนอย่างพิถีพิถัน: แกนโปรตีนเนื้อนุ่มที่ให้ความหวาน ประกบกับเนื้อสัมผัสถั่วเหลืองกรอบ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตนม ชั้นรสถูกวางไว้อย่างตั้งใจ ทั้งความลึกของโกโก้ ความหวานที่ยับยั้งพอดี และตอนจบที่ยังคงความแน่นที่อุณหภูมิห้อง แต่กัดแล้วขาดสะอาด เป็นขนมที่แม่นยำ ออกแบบมากกว่าดัดแปลงสด ๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ระดับความยาก: ขั้นสูง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกะทัดรัด

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

แกนโปรตีน

18 g milk protein blend

6 g collagen hydrolysate

8 g maltitol

1 g sucralose

3 g glycerol

2 g palm kernel oil, ละลายแล้ว

1 g ผงโกโก้

1 g natural flavorings

0.5 g เกลือ

4 g soy crisps

เคลือบ

10 g milk chocolate coating

1.5 g cocoa butter

วิธีทำ

1. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้ววางบนถาดที่สามารถวางราบในตู้เย็นได้ วิธีนี้ช่วยให้บาร์คงรูปกะทัดรัดและแกะออกได้เรียบร้อย

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein blend, collagen hydrolysate, maltitol, sucralose, ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วเป็นเวลา 30 วินาที จนส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่เหลือรอยเป็นเส้น

3. ใส่ glycerol, palm kernel oil ที่ละลายแล้ว และ natural flavorings ใช้พายคนส่วนผสมเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที จนกลายเป็นเพสต์เนื้อแน่นและสม่ำเสมอ เนื้อควรยืดหยุ่น เหนียวนิด ๆ และเรียบ ไม่ร่วน

4. ตะล่อม soy crisps ลงไปโดยจับต้องให้น้อยที่สุด แค่พอให้กระจายทั่วกัน มวลส่วนผสมควรยังคงเห็นโครงสร้างความกรอบชัดเจนโดยไม่แตกสลาย

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่นเป็นชั้นเดียวสม่ำเสมอ ใช้พายอัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แช่เย็น 20 นาที จนแกนเซ็ตตัวพอที่จะคงรูปได้

6. ละลาย milk chocolate coating กับ cocoa butter ด้วยไฟอ่อน คนจนเหลวลื่นและเงางาม ควบคุมอุณหภูมิให้ดีเพื่อให้ชั้นเคลือบยังคงเนียนและบางพอที่จะหุ้มบาร์ได้อย่างสม่ำเสมอ

7. แกะบาร์ที่แช่เย็นแล้วออกจากพิมพ์และวางบนกระดาษรองอบ เคลือบด้วยช็อกโกแลตให้ทั่วทั้งชิ้น โดยทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้เปลือกเคลือบสม่ำเสมอและไม่แตกร้าว ปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินไหลออก แล้ววางบาร์ลงบนกระดาษรองอบ

8. แช่เย็น 25 ถึง 30 นาที จนชั้นเคลือบแข็งตัวและบาร์รู้สึกแน่นทั่วทั้งชิ้น บาร์ที่เสร็จแล้วควรหั่นหรือกัดได้อย่างสะอาด มีเปลือกกรอบและแกนด้านในแน่นหนึบเล็กน้อย

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานทรงแคบหรือแผ่นรองขนาดเล็กที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเสนอเป็นชิ้นเดี่ยวที่มีรูปทรงชัดเจนสมบูรณ์ โดยให้เปลือกช็อกโกแลตอยู่ครบ และเก็บความกรอบด้านในไว้สำหรับคำแรก

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

แกนด้านในต้องแน่นพอก่อนเคลือบ มิฉะนั้นความนุ่มจะทำให้เปลือกเสียรูป จัดการ soy crisps อย่างเบามือเพื่อรักษาความกรุบ และคงชั้นเคลือบช็อกโกแลตให้บางเพื่อให้กัดได้สะอาดขึ้นและได้งานจบที่ประณีตกว่า