หมูทอดชุบเกล็ดขนมปังกับข้าวสวยและถั่วลันเตานึ่ง

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันขององค์ประกอบ: คัตเลตสีทองกรอบวางเคียงกับข้าวสวยขาวเรียบง่ายและถั่วลันเตาสีเขียวหวาน จานนี้อาศัยความพอดี การปรุงรสอย่างแม่นยำ และการปรุงที่สะอาด เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละส่วนยังคงแยกชัดและสมดุล เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง เปลือกนอกจะกรอบแตกอย่างสะอาด เนื้อหมูยังฉ่ำ และข้าวกับถั่วลันเตาจะช่วยสร้างความสมดุลอย่างนุ่มนวล

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารยุโรป

ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 235 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

กระทะทอดก้นหนา ขนาด 24 cm

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝาปิด

กระชอนตาถี่หรือโคลันเดอร์

คีมคีบอาหาร

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

กระดาษซับน้ำมัน

จานสำหรับพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสม

สำหรับคัตเลต

หมูชุบเกล็ดขนมปัง 120 g

น้ำมันสำหรับทอด 35 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 0.5 g

สำหรับข้าวและถั่วลันเตา

ข้าวขาว 45 g ล้างแล้ว

ถั่วลันเตาสีเขียว 20 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 0.5 g

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวลงในหม้อพร้อมน้ำ 90 g และเกลือ 1 g ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ จากนั้นปิดฝาและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุง 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยยังปิดฝาอีก 5 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ต้มน้ำในหม้อใบเล็กอีกใบจนเดือด ใส่ถั่วลันเตาและเกลือที่เหลืออีก 1 g ต้ม 2 นาที พอให้สีเขียวสดและร้อนทั่ว สะเด็ดน้ำทันที แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ 0.5 g

3. อุ่นน้ำมันทอดในกระทะก้นหนาด้วยไฟกลางจนถึง 175°C น้ำมันควรเป็นประกายและไหลตัวได้ดี โดยไม่เกิดควัน

4. ใส่หมูชุบเกล็ดขนมปังลงทอด 3 ถึง 4 นาทีในด้านแรก จากนั้นกลับด้านและทอดอีก 2 ถึง 3 นาทีในด้านที่สอง เปลือกนอกควรเป็นสีทองเข้มและแน่น และอุณหภูมิภายในควรถึง 63°C ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันทันที แล้วโรยพริกไทยดำที่เหลืออีก 0.5 g ทันที

5. ใช้ส้อมคนข้าวเบา ๆ ให้ร่วน ชิมและปรับรสเฉพาะเมื่อจำเป็นด้วยเกลือที่กันไว้เล็กน้อยจากรายการส่วนผสม โดยยังคงให้เมล็ดข้าวแยกตัวชัด

6. คลุกข้าวกับถั่วลันเตาเบา ๆ โดยไม่ให้ถั่วแตก ส่วนผสมควรยังร่วน ไม่อัดแน่น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดข้าวกับถั่วลันเตาเป็นกองเรียบร้อยค่อนไปจากกึ่งกลางเล็กน้อย พิงคัตเลตไว้กับกองข้าวเพื่อให้เปลือกนอกยังเปิดรับอากาศและคงความกรอบ เสิร์ฟทันทีขณะที่คัตเลตร้อนและข้าวยังนุ่มอยู่

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

ทอดที่อุณหภูมิคงที่; หากอุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป เปลือกนอกจะดูดซับไขมันและสูญเสียความคมชัดของเนื้อสัมผัส

พักคัตเลตสั้น ๆ หลังทอดเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวก่อนหั่นหรือเสิร์ฟ

คงรสข้าวให้เรียบง่ายและเมล็ดแยกตัว; หน้าที่ของมันคือช่วยเสริมคัตเลต ไม่ใช่แข่งขันกับมัน