โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงเค็มเคลือบช็อกโกแลตนม

เกริ่นนำ

บาร์นี้ออกแบบมาเพื่อโครงสร้างที่คมชัด: เนื้อโปรตีนที่นุ่มยืดหยุ่น การมีอยู่ของถั่วลิสงอย่างพอเหมาะ และปลายรสเค็มที่คุมอย่างพอดีใต้ชั้นเคลือบมิลค์ช็อกโกแลต ควรให้สัมผัสเหมือนขนมมากกว่าสิ่งทดแทน โดยแน่นในคำแรกที่กัดและเคี้ยวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ความสมดุลนี้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำในการผสม การขึ้นรูป และการแช่เย็น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามผสมขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์แคบที่กรุรองไว้ซึ่งมีปริมาตรเทียบเท่า

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

18 g โปรตีนนม

12 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

7 g ถั่วลิสงสับละเอียด

5 g สารให้ความหวาน

3 g กลีเซอรอล

2 g น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ละลายแล้ว

1 g เกลือ

1 g สารแต่งกลิ่น

เคลือบ

6 g มิลค์ช็อกโกแลตโค้ตติ้ง

1 g โกโก้บัตเตอร์

วิธีทำ

1. ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต ถั่วลิสงสับ สารให้ความหวาน เกลือ และสารแต่งกลิ่น ลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและถั่วลิสงกระจายอยู่ทั่วส่วนผสม

2. เติมกลีเซอรอลและน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ละลายแล้ว ใช้พายคนและกดส่วนผสมจนกลายเป็นเพสต์ที่จับตัวเป็นเนื้อเดียวและยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีจุดแห้งเหลืออยู่ เมื่อกดแล้วควรอยู่ตัวและให้ความรู้สึกยืดหยุ่นเล็กน้อย ไม่ร่วน

3. กดส่วนผสมลงในพิมพ์บาร์ขนาด 55 g ให้แน่น อัดเป็นชั้น ๆ เพื่อไล่ช่องอากาศและสร้างเนื้อในที่แน่นสม่ำเสมอ ปาดผิวหน้าให้เรียบ

4. แช่เย็น 20 นาที หรือจนบาร์อยู่ตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้โดยไม่เสียรูป

5. ละลายมิลค์ช็อกโกแลตโค้ตติ้งกับโกโก้บัตเตอร์ด้วยไฟอ่อนมาก คนจนเนียนและไหลตัวได้ดี ส่วนเคลือบควรมันวาวและเข้ากันสมบูรณ์ โดยไม่มีเม็ดให้เห็น

6. ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเคลือบด้วยช็อกโกแลตที่ละลายให้ทั่ว พักให้ส่วนเกินไหลออกสักครู่ จากนั้นวางบาร์บนกระดาษรองอบ แช่เย็น 10 ถึง 15 นาที เพียงจนส่วนเคลือบเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยให้เปลือกช็อกโกแลตยังสมบูรณ์และผิวสะอาด เมื่อกัดควรเริ่มจากผิวด้านนอกที่กรอบไปสู่แกนกลางถั่วลิสงเค็มที่แน่นและเคี้ยวอย่างควบคุมได้

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

บาร์นี้ขึ้นอยู่กับการอัดแน่น: หากกดไม่พอ เนื้อจะเปราะและร่วนไม่สม่ำเสมอ

รักษาชั้นเคลือบให้บาง; เปลือกที่หนาเกินไปจะกลบรสและเนื้อด้านใน รวมทั้งทำให้ผิวสัมผัสดูทึบลง

แช่เย็นเพียงจนเซ็ตตัวเท่านั้น การแช่เย็นนานเกินไปจะทำให้เนื้อแข็งและลดทอนความหนึบเคี้ยวสะอาดที่เป็นเอกลักษณ์ของบาร์นี้