พิซซ่าชีสคลาสสิกอบไม่สุก ซอสมะเขือเทศและมอซซาเรลลา

เกริ่นนำ

นี่คือพิซซ่าชีสพื้นฐานในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด: แป้งที่นุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศที่ใส่อย่างพอเหมาะ และชั้นของมอซซาเรลลากับพาร์เมซานที่สมดุล สูตรนี้เน้นความชัดเจน ไม่ใช่ความมากเกินไป โดยให้องค์ประกอบแต่ละอย่างอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม ผลลัพธ์ที่ได้ควรนุ่มที่ตรงกลาง ขอบชัดเจน และมีรสชาติสะอาดกลมกล่อม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาดพิซซ่า

ขนาดเสิร์ฟ: พิซซ่า 1 ถาด, ประมาณ 645 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 32 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ถาดพิซซ่าหรือถาดอบ 1 ใบ, 30 cm

ไม้นวดแป้ง 1 อัน

ชามผสม 1 ใบ

ช้อนหรือทัพพี 1 อัน

เตาอบ 1 เครื่อง อุ่นไว้ที่ 250°C

ส่วนผสม

แป้งและการขึ้นรูป

แป้งพิซซ่า, 300 g

แป้งอเนกประสงค์, 20 g, สำหรับโรย

เกลือ, 2 g

ซอสและท็อปปิง

ซอสมะเขือเทศ, 180 g

ชีส Mozzarella, 130 g, ขูดหรือฉีกเป็นชิ้น

ชีส Parmesan, 15 g, ขูดละเอียด

น้ำมันมะกอก, 10 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 250°C และนำถาดพิซซ่าหรือถาดอบเข้าไปอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ถาดต้องร้อนพอที่จะช่วยให้ฐานเซ็ตตัวได้อย่างรวดเร็วและได้ก้นพิซซ่าที่กรอบ

2. โรยแป้งอเนกประสงค์บาง ๆ บนพื้นผิวทำงาน วางแป้งพิซซ่าลงบนพื้นผิว ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วคลึงให้เป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 30 cm โดยให้ตรงกลางบางกว่าขอบเล็กน้อย

3. ย้ายแป้งลงบนถาดที่ร้อน ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งยังคงนุ่มและขึ้นรูปได้ง่าย

4. ปาดซอสมะเขือเทศลงบนแป้งให้เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบไว้ 1 cm พื้นผิวควรเคลือบซอสทั่ว ไม่ใช่แฉะไปด้วยซอส

5. โรย Mozzarella ให้ทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปิดท้ายด้วย Parmesan แล้วราดน้ำมันมะกอกด้านบนเป็นสายบาง ๆ ให้ทั่ว

6. อบ 10 ถึง 12 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทอง ฐานเซ็ตตัว และชีสละลายหมดพร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นจุด ๆ ตรงกลางควรยังนุ่มอยู่แต่ไม่ดิบอีกต่อไป

7. นำพิซซ่าออกจากเตาอบ แล้วพักไว้บนถาด 2 นาทีก่อนตัด วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเซ็ตตัวและทำให้ชิ้นพิซซ่าคงรูปได้เรียบร้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟพิซซ่าทั้งถาดหรือหั่นเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน จัดเสิร์ฟบนไม้รองหรือจานเสิร์ฟที่อุ่นไว้ โดยให้ขอบพิซซ่ายังคงสมบูรณ์และชีสกระจายสม่ำเสมอจนถึงขอบซอส พิซซ่าที่เสร็จแล้วควรมีความสมดุล: กรอบที่รอบนอก นุ่มที่ตรงกลาง และมีรสเค็มกลมกล่อมอย่างสะอาดตลอดทั้งชิ้น

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

รักษาชั้นซอสให้บาง; ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ฐานอ่อนตัว

ใช้ถาดร้อนเพื่อช่วยให้แป้งยกตัวทันทีและได้สีก้นพิซซ่าที่เหมาะสม

ชีสควรละลายรวมเป็นชั้นเดียวกัน ไม่ใช่กลายเป็นชั้นหนาที่ปิดบังตัวแป้ง