ปลาหมึกทั้งตัวย่างเสียบไม้เคลือบซีอิ๊ว

เกริ่นนำ

จานนี้ตั้งอยู่บนความแม่นยำ: ปลาหมึกที่ปรุงอย่างรวดเร็วบนไฟแรง แล้วเคลือบด้วยซอสถั่วเหลืองอย่างพอเหมาะเพื่อขับเน้นความหวานตามธรรมชาติของมัน ผลลัพธ์ควรนุ่ม เด้ง มีรอยเกรียมอ่อนๆ และให้รสสะอาดบนเพดานปาก โดยไม่เหนียวหรือหนักเกินไป เมื่อเสิร์ฟทันที จานนี้จะสะท้อนทั้งวินัยของการย่างและความชัดเจนของรสจากท้องทะเล

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: อาหารทะเลย่าง

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากญี่ปุ่น

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 210 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 23 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เตาย่างหรือกระทะย่าง

ไม้เสียบโลหะ 2 อัน หรือไม้เสียบไม้ 4 อันที่แช่น้ำแล้ว

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามผสม

คีมคีบ

แปรงทาขนม

ส่วนผสม

ปลาหมึก

ปลาหมึกทั้งตัว 420 g ทำความสะอาดแล้ว แยกลำตัวและหนวดออกหากจำเป็น

น้ำมันพืช 18 g

เกลือ 8 g

ซอสเคลือบถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลือง 24 g

น้ำตาล 6 g

น้ำมันพืช 10 g

วิธีทำ

1. เตรียมปลาหมึก ซับปลาหมึกให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูสำหรับครัว หากลำตัวมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าออกและกางให้แบน; หากลำตัวเล็กให้คงไว้ทั้งชิ้น หากต้องการ ให้บั้งด้านในตื้นๆ เป็นลายตารางเฉียง โดยระวังอย่าให้ขาดทะลุ ปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือ 8 g และน้ำมันพืช 18 g แล้วพักไว้ 5 นาที

2. ทำซอสเคลือบ ใส่ซอสถั่วเหลือง 24 g น้ำตาล 6 g และน้ำมันพืช 10 g ลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนและคน 1 ถึง 2 นาที แค่พอน้ำตาลละลายและซอสเริ่มเงา อย่าเคี่ยวให้งวดมากเกินไป; ซอสควรยังคงเหลวและมีลักษณะข้นเล็กน้อยคล้ายน้ำเชื่อม

3. เสียบปลาหมึก เสียบลำตัวและหนวดปลาหมึกลงบนไม้เสียบให้แผ่ออกและยึดแน่น จัดให้สม่ำเสมอเพื่อให้ปลาหมึกสุกในอัตราเดียวกันตลอดแต่ละไม้

4. ย่าง อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟแรง ให้ความร้อนผิวหน้าประมาณ 220°C ย่างปลาหมึกด้านแรก 2 ถึง 3 นาที จนมีรอยย่างและเริ่มทึบที่ขอบ จากนั้นกลับด้านและย่างต่ออีก 1 ถึง 2 นาที ทาซอสถั่วเหลืองเคลือบเฉพาะในนาทีสุดท้ายเท่านั้น เพื่อให้ซอสเกาะผิวและคาราเมลไลซ์เล็กน้อยโดยไม่ไหม้

5. เก็บงาน ยกไม้เสียบออกทันทีเมื่อปลาหมึกสุกทึบทั่วทั้งชิ้นแต่ยังนุ่มเมื่อกัด ผิวควรมีรอยเกรียมอ่อนๆ เป็นบางจุด มีความเงางาม และไม่มีความแห้งที่ขอบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดไม้เสียบเรียงเป็นเส้นตรงอย่างเรียบร้อยบนจานอุ่น ตักซอสเคลือบที่เหลือราดบนปลาหมึกเพียงเล็กน้อย โดยคงการนำเสนอให้เรียบง่ายและแม่นยำ เสิร์ฟทันทีขณะที่ผิวยังร้อนและด้านในยังนุ่มเด้ง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ปลาหมึกเหมาะกับการปรุงอย่างรวดเร็ว; ความร้อนที่นานเกินไปจะทำให้เนื้อแน่นและกระด้าง

การซับปลาหมึกให้แห้งก่อนย่างเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรอยย่างที่คมชัดและการคาราเมลไลซ์ที่ควบคุมได้

ทาซอสเคลือบในช่วงท้าย มิฉะนั้นน้ำตาลจะเข้มสีเร็วเกินไปและกลบรสธรรมชาติของปลาหมึก