Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na tamis, isang malambot na balot na tsokolate, at isang matibay at kremahang loob na may malutong na pagtatapos. Dapat itong kainin na parang isang pinong kendi, ngunit manatiling malinaw na nakatuon sa protina sa estruktura at balanse. Ang huling tekstura ay dapat siksik, makinis, at bahagyang bumibigay sa kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na panghalo

Pinong whisk

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan

Parchment paper

Digital na timbangan

Offset spatula o bench scraper

Mga sangkap

Palamang protina

13 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

5 g pampatamis

3 g whole milk powder

2 g soy protein

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g asin

2 g tubig

Malutong na bahagi at pangbigkis

4 g barley malt extract

3 g palm kernel oil

2 g cocoa butter

4 g cocoa mass

3 g emulsifier

5 g flavoring

Balot na tsokolate

2 g cocoa butter

2 g cocoa mass

1 g pampatamis

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan, na may bahagyang nakausling gilid para sa malinis na pagtanggal. Itabi. Dapat tuyo at malamig ang hulmahan.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, soy protein, isomalto-oligosaccharide, at asin. Haluin gamit ang whisk hanggang pantay na maikalat ang mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

3. Idagdag ang tubig at haluin gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang makabuo ng siksik at magkakadikit na paste. Dapat makinis, matibay, at bahagyang malagkit ang halo, hindi basa.

4. Sa isang maliit na kasirola sa napakahinang apoy, pagsamahin ang barley malt extract, palm kernel oil, cocoa butter, cocoa mass, emulsifier, at flavoring. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang tuluyang matunaw at maging makintab, na walang nakikitang butil o paghihiwalay. Alisin agad sa init sa sandaling maging malabnaw ang halo.

5. Ihalo nang paunti-unti ang tinunaw na halo sa protein paste sa dalawang dagdag. Trabahuhin ito nang maingat hanggang maging pantay ang kulay at elastiko ang palaman. Dapat nitong mapanatili ang hugis kapag pinisil at madaling humiwalay sa mangkok.

6. Idiin nang mabuti ang palaman sa inihandang hulmahan. Siksikin ito gamit ang spatula upang maging pantay ang ibabaw at masiksik ang mga sulok. Palamigin sa loob ng 10 minuto, hanggang ang bar ay sapat nang buo upang maalis sa hulmahan nang malinis.

7. Para sa balot, tunawin nang magkakasama ang cocoa butter, cocoa mass, at pampatamis sa napakahinang apoy, hinahalo hanggang maging makinis at malabnaw. Dapat sapat na nipis ang balot upang maipahid sa malinis at pantay na sapin.

8. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa parchment. Balutin nang pantay ang bar gamit ang tinunaw na halo ng tsokolate, pinapakinis ang ibabaw gamit ang maliit na spatula. Hayaang tumigas ang balot sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, hanggang maging matte at matibay kapag hinawakan.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa isang makitid na plato o tray na may lining na parchment, na nakaharap pababa ang dugtungang bahagi. Dapat maayos, makintab, at siksik ang tapos, na may malinis na langutngot sa unang kagat at isang kremaha at malutong na loob sa ilalim nito.

Mga propesyonal na tala

Dapat idiin nang may sapat na puwersa ang palaman; ang kulang na pagsisiksik ay magreresulta sa marupok na hiwa.

Panatilihing sapat lang na malabnaw ang mga tinunaw na sangkap. Ang sobrang init ay magpapapurol sa lasa at magpapahina sa estruktura.

Dapat maramdaman ang huling bar na siksik ngunit hindi mabigat, na may kontroladong kagat at malinis na pagtatapos ng tsokolate.