Paunang tala

Ito ay isang kompaktong kendi na binuo sa kontrast: isang siksik na base ng protina, isang malutong na gitna, at isang malinis na tsokolateng tapusin. Ang dating nito ay nasa pagpipigil, kung saan hindi labis ang tamis at malinaw ang pagkakabigay-diin sa tekstura. Ang resulta ay dapat may matatag na kagat sa una, saka lumambot tungo sa mala-fudge at malagatas na loob.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Ani: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Rubber spatula

Digital na timbangan

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan na may katulad na kapasidad

Parchment paper

Maliit na whisk

Mga sangkap

Base ng protina

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

10 g pampatamis

4 g whole milk powder

2 g harina ng trigo

1 g cocoa powder na reduced-fat

1 g asin

4 g emulsifier

Malutong na layer

5 g soy crisp

Balot na tsokolate

1 g cocoa butter

1 g cocoa mass

0 g pampatamis

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang hulmahan, na may sapat na nakausling bahagi para maiangat nang malinis ang bar. Dapat nakahanda na ang hulmahan bago gumawa ng anumang halo.

2. Sa isang maliit na mangkok na panghalo, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, harina ng trigo, cocoa powder na reduced-fat, at asin. Haluin nang bahagya gamit ang whisk upang pantay na maipamahagi ang mga tuyong sangkap at maalis ang mga nakikitang guhit.

3. Idagdag ang emulsifier at haluin gamit ang spatula hanggang magsimulang magsama-sama ang halo bilang isang siksik at nababaluktot na masa. Kung matigas itong paghaluin, idiin at tiklupin ito nang mabuti sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang maging makinis at buo ang ibabaw sa halip na mapulbos.

4. Ihalo ang soy crisp sa pamamagitan ng marahang pagtitiklop, sapat lamang upang maipamahagi ito nang pantay. Dapat manatiling makapal at may istruktura ang masa, at buo pa rin ang mga pirasong malutong.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan sa pantay na layer. Siksikin ito gamit ang likod ng spatula hanggang maging patag ang ibabaw at mapanatili ng bar ang malinis na parihabang hugis. Palamigin sa loob ng 10 minuto upang magsimulang tumatag ang istruktura.

6. Sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa tubig na halos kumukulo lamang nang marahan, tunawin nang magkasama ang cocoa butter at cocoa mass, hinahalo hanggang maging ganap na likido at makintab. Alisin sa init at haluin nang marahan hanggang maging makinis at pantay ang balot.

7. Alisin sa hulmahan ang bar at balutin ito nang pantay ng halo ng tsokolate, gamit ang spatula upang matakpan ang ibabaw ng manipis at makinis na layer. Ibalik ang bar sa hulmahan o sa tray na may lining at palamigin sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, hanggang sa tumigas lamang ang balot at bahagyang matatag kapag hinawakan.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang payak na plato o nakabalot nang maayos. Dapat magpakita ang labas ng isang malinis na shell ng tsokolate na may banayad na kintab, at ang loob ay dapat maputol na may matatag na gilid habang nagbibigay ng malutong at mala-fudge na kagat.

Mga propesyonal na tala

Dapat idiin ang masa nang sapat upang magdikit-dikit; kung kulang sa pagsisiksik, magiging marupok ang bar.

Panatilihing manipis ang balot. Ang makapal na shell ay nagpapapurol sa tekstura at natatabunan ang malutong na gitna.

Pinakamainam ang bar kapag nananatiling siksik at bahagyang chewy ang loob, hindi tuyo o mala-tsok na tekstura.