Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura: isang matibay ngunit malambot na protein matrix, isang kontroladong lalim ng cocoa, at isang pagtatapos na nananatiling makinis sa halip na marupok. Dinisenyo ito upang tularan ang katangian ng isang makabagong protein bar habang pinananatili ang katumpakan sa tekstura at balanse. Ang resulta ay dapat mahiwa nang malinis, mapanatili ang hugis nito, at makain na may siksik ngunit hindi tuyong kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na heatproof

Maliit na kasirola

Digital na timbangan

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na nilinyahang parihabang hulmahan

Parchment paper

Refrigerator

Mga sangkap

Protein base

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

7 g pampatamis

3 g whole milk powder

4 g soy protein isolate

4 g polydextrose

1 g asin

1 g emulsifier

Yugto ng taba at binding

5 g cocoa butter

2 g sunflower oil

4 g glycerol

2 g flavoring

Yugto ng cocoa

1 g cocoa mass

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang hulmahan, na may sapat na nakausling bahagi upang maiangat nang malinis ang bar. Dapat tuyo at malinaw ang hugis ng hulmahan upang ang natapos na bar ay mag-set na may matatalas na gilid.

2. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, soy protein isolate, polydextrose, asin, at emulsifier sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti gamit ang whisk sa loob ng 30 segundo hanggang maging pantay ang tuyong halo at walang nakikitang buo-buo.

3. Ilagay ang cocoa butter sa isang maliit na kasirola sa napakahinang apoy at painitin hanggang matunaw lamang, mga 2 minuto. Alisin sa init at ihalo ang sunflower oil, glycerol, flavoring, at cocoa mass hanggang maging makinis at makintab.

4. Ibuhos ang mainit-init na yugto ng taba sa tuyong halo. Tiklupin gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang ang halo ay maging pantay na mamasa-masa at magsimulang magsama bilang isang siksik at nahuhubog na paste. Dapat buo ang tekstura, hindi madurog, at dapat magkadikit kapag pinisil.

5. Ilipat ang halo sa inihandang hulmahan. Idiin ito nang mariin at pantay sa lahat ng sulok, pinipisil ang ibabaw hanggang maging makinis at compact. Ang wastong nahubog na bar ay dapat makaramdam na siksik at bahagyang nababanat kapag diniinan.

6. Palamigin sa refrigerator sa loob ng 2 oras, o hanggang ganap na mag-set at maging matigas kapag hinawakan. Dapat malinis na kumawala ang bar mula sa hulmahan at mahiwa nang hindi kumakalat.

Pagplating at paghahain

Alisin sa hulmahan ang bar at ilagay ito sa isang makitid na plato o balutin nang simple para ihain. Ihain ito nang buo para sa malinis at arkitektural na anyo, o hiwain sa maayos na mga piraso gamit ang matalim na kutsilyo. Dapat manatiling makinis ang ibabaw, malinaw ang mga gilid, at siksik ang loob na may malambot na nguya.

Mga propesyonal na tala

Napakahalaga ng compression dito: ang kulang na diin ay mag-iiwan sa bar na mabuhangin at marupok.

Dapat sapat ang init ng yugto ng taba upang pantay na kumalat, ngunit hindi kailanman sobrang init na magpapasumpong sa mga protein.

Kung malambot pa rin ang natapos na bar matapos palamigin, pahabain ang oras ng pag-set hanggang maging matigas ang gitna at malinis ang kagat.