Hot pot na seafood at gulay na may tokwa, repolyong Napa, at kabute

Isang mahinahong hot pot na nakabatay sa linaw, tamis, at malinis na lalim ng lasa ng dagat. Ang seafood ay niluluto hanggang sa maging malambot lamang, ang mga gulay ay nananatili ang hugis at kasariwaan, at ang tofu ay may banayad na pagdadala sa alat ng sabaw. Inihahain bilang isang maayos na platter, ito ay isang putahe ng balanse sa halip na kasobrahan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Hot pot platter

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Silangang Asyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 310 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 32 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 katamtamang laki na saucepan o mababaw na palayok, 20 cm

1 maliit na tray o platter para sa paghahain

1 sangkalan

1 kutsilyo ng chef

1 pinong kudkuran o peeler para sa karot

1 pares ng sipit o chopsticks

1 sandok na may butas

Mga Sangkap

Pangunahing sangkap

Hipon, binalatan at tinanggalan ng ugat: 120 g

Fillet ng puting isda, walang balat at hiniwa sa kagat-laking piraso: 140 g

Firm tofu, hiniwa sa 2 cm na cube: 120 g

Napa cabbage, hiniwa sa malalapad na piraso: 120 g

Dahon ng chrysanthemum, pinutulan ang mga tangkay: 40 g

Enoki mushrooms, tinanggalan ng ugat at pinaghiwa-hiwalay: 30 g

Shiitake mushrooms, tinanggalan ng tangkay at hiniwa ang mga takip: 30 g

Karot, hiniwa sa maninipis na baton: 20 g

Asin: 6 g

Paraan

1. Ihanda ang lahat ng sangkap bago painitin ang palayok. Dapat tuyo at malamig ang seafood, buo ang tofu, at maayos at magkakapantay ang hiwa ng mga gulay upang sabay-sabay ang pagluluto ng mga ito.

2. Pakuluin nang marahan ang 900 g na tubig at 4 g ng asin sa saucepan sa katamtamang init. Dapat malinaw ang likido at halos hindi gumagalaw, hindi malakas ang pagkulo.

3. Idagdag muna ang karot at shiitake mushrooms. Pakuluin nang marahan sa loob ng 2 minuto hanggang magsimulang lumambot ang gilid ng karot at kumawala ang aroma ng mga kabute.

4. Idagdag ang napa cabbage at tofu. Pakuluin nang marahan nang 3 minuto pa, baliktarin ang tofu nang isang beses gamit ang kutsara upang uminit ito nang pantay at maging makintab at malambot ang repolyo.

5. Idagdag ang puting isda at hipon sa iisang patong. Lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa maging opaque ang isda at bahagyang maghimulmol sa gilid, at maging kulay rosas at bahagyang kumulot ang hipon. Huwag hayaang kumulo nang malakas ang sabaw.

6. Idagdag ang enoki mushrooms at dahon ng chrysanthemum kasama ang natitirang 2 g ng asin. Pakuluin nang marahan sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, hanggang sa bahagyang lumambot ang mga dahon at mawala ang hilaw na tigas ng enoki.

7. Dahan-dahang hanguin ang laman gamit ang sandok na may butas at ayusin sa platter na paghahainan. Sandukan ng kaunting mainit na sabaw ang mga sangkap upang kumintab ang ibabaw nang hindi nalulunod ang plato. Ang huling putahe ay dapat maayos ang pagkakaayos, umuusok, at malinaw ang pagkakaiba ng mga tekstura.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang tofu at mga gulay bilang base, saka ilagay nang kapansin-pansin sa ibabaw ang hipon at isda upang manatiling kita ang seafood. Ihain agad habang malinaw pa ang sabaw at malambot ngunit may hugis pa ang mga gulay. Dapat maselan ang balanse: matamis na repolyo, malalim na lasa ng kabute, malinis na lasa ng isda, at isang maikli at eksaktong pagtatapos ng alat.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing banayad ang pagkulo sa buong proseso; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa hipon at magpapalabo sa sabaw.

Idagdag ang mga dahon sa huli at saglit lamang, upang manatili silang matingkad at bahagyang lanta sa halip na lubusang lumaylay.

Pinakamainam ang putaheng ito kapag ang bawat bahagi ay nananatiling madaling makilala sa plato at sa bibig.