Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na istruktura at malalim na pagtatapos na pinangungunahan ng mani. Ang milk protein at collagen hydrolysate ay nagbibigay dito ng matibay at siksik na kagat, habang ang cocoa butter at cocoa mass ay nagbibigay ng banayad na linyang tsokolate nang hindi mabigat. Ang katangian ng hazelnut at nougat ay naipapahayag sa isang malutong at maayos na matrix na kinakain nang may katumpakan sa halip na lambot.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Ani: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o makitid na hulmahang may lining

Baking paper

Refrigerator

Mga sangkap

Base ng protina

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

6 g polydextrose

2 g pampatamis

4 g whole milk powder

1 g asin

2 g pampalasa

Fat phase

5 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g cocoa mass

Halo at pangwakas

4 g hazelnut, pinong tinadtad

1 g soy crisp

Paraan

1. Lagyan ng baking paper ang hulmahan kung kinakailangan at ilagay ito sa isang tray para sa katatagan. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, pampatamis, whole milk powder, asin, at pampalasa sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti hanggang maging pantay ang mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

2. Ilagay ang cocoa butter, palm kernel oil, at cocoa mass sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init sa ibabaw ng napakahinang init. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang tuluyang matunaw at maging makinis, na walang nakikitang buo-buo. Dapat ay malabnaw ang halo ngunit hindi mainit; alisin ito sa init sa sandaling maging makintab at pantay.

3. Ibuhos ang fat phase sa tuyong halo sa tuloy-tuloy na agos, at tiklupin gamit ang spatula hanggang mabuo ang isang siksik na paste. Trabahuhin ito sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang ang masa ay maging buo, bahagyang malagkit, at pantay ang pagdidilim ng kulay.

4. Tiklupin ang tinadtad na hazelnut at soy crisp hanggang sa pantay na maipamahagi. Dapat manatiling may istruktura ang tekstura; huwag itong trabahuhin nang sobra, kung hindi ay mawawala ang malinaw na tekstura ng crisp.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa hulmahan, pinipiga ito nang patong-patong upang maging pantay ang ibabaw at malinis ang mga sulok. Maglagay ng tuloy-tuloy na diin sa loob ng 30 hanggang 45 segundo upang alisin ang mga puwang at makabuo ng siksik at pantay na bar.

6. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 60 minuto, o hanggang tuluyang mag-set at tumigas kapag hinawakan. Dapat ay malinis itong matanggal sa hulmahan at mapanatili ang matalas na gilid nang hindi nadudurog.

Pagplating at paghahain

Alisin sa hulmahan ang bar at ihain ito nang buo sa isang pinalamig na plato o sa board na may lining na parchment. Ihain sa malamig na temperatura ng kuwarto, kung saan mas bumubukas ang mga nota ng cocoa at malinaw ang pagtatapos ng hazelnut, habang nananatiling siksik at eksakto ang loob.

Mga propesyonal na tala

Dapat tunawin nang marahan ang fat phase; ang sobrang init ay magpapapurol sa cocoa at magpapahina sa huling kagat.

Mahalaga ang compression. Ang bar na maluwag ang pagkakapak ay mabibiyak sa halip na mahati nang malinis.

Idagdag ang crisp sa huli at tiklupin nang kaunti lamang upang mapanatili ang tekstura nito sa natapos na bar.