Spaghetti carbonara na may guanciale at pecorino romano

Headnote

Ang carbonara ay isang pag-aaral sa pagpipigil: ilang sangkap lamang, ngunit kapag hinawakan nang may katumpakan, nagiging sarsa itong may pambihirang lalim at kinis. Dapat luminaw nang maayos ang taba ng guanciale, dapat mag-emulsify ang pula ng itlog nang hindi namumuo, at dapat magbigay-talas ang pecorino sa halip na manaig. Kapag tama ang pagkakagawa, ang pasta ay makintab, buo ang kapit ng sarsa, at eksakto.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Pasta
Lutuin o pinagmulan: Roman, Italy
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 330 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 25 minuto
Antas ng hirap: Advanced

Equipment

Malaking kaserola
Malaking sauté pan
Mangkok na panghalo
Sipit
Pinong kudkuran
Sandok na may butas

Ingredients

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, hiniwa sa mahahabang piraso
Pula ng itlog 22 g
Pecorino Romano 28 g, pinong kinudkod
Itim na paminta 2 g, bagong giling
Langis ng oliba 5 g
Asin 8 g
Tubig na pinaglutuan ng pasta 120 g, itinabi

Method

1. Pakuluan nang malakas ang isang malaking kaserola ng tubig. Idagdag ang asin at haluin hanggang tuluyang matunaw. Dapat malinaw na may alat ang tubig, dahil ito ang magtatakda ng lasa ng pasta mismo.

2. Pagsamahin ang pula ng itlog, pecorino romano, at itim na paminta sa isang mangkok na panghalo. Haluin hanggang maging makapal na paste. Dapat itong magkadikit at may siksik, malinamnam na tekstura.

3. Ilagay ang isang malaking sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang langis ng oliba. Idagdag ang guanciale at lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang luminaw ang taba at maging malutong ang mga gilid ng karne ngunit nananatiling malambot sa gitna. Alisin ang kawali sa init.

4. Lutuin ang spaghetti sa kumukulong tubig sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang halos maluto nang buo ngunit hindi pa ganap na malambot. Dapat may matatag pa itong gitna, dahil tatapusin ito sa sarsa. Magtabi ng 120 g ng tubig na pinaglutuan bago salain.

5. Ilipat agad ang sinalang spaghetti sa kawali na may guanciale. Ibalik ang kawali sa napakahinang init sa loob ng 30 segundo, inihahagis-hagis upang mabalutan ang pasta ng natunaw na taba.

6. Alisin ang kawali sa init. Idagdag ang pinaghalong itlog at keso, saka agad simulang ihagis-hagis. Idagdag nang paunti-unti ang itinabing tubig na pinaglutuan ng pasta, 20 hanggang 30 g bawat dagdag, habang tuloy-tuloy ang paghahagis hanggang maging makintab ang sarsa at kumapit sa spaghetti bilang makinis na emulsion. Ang natapos na sarsa ay dapat creamy, hindi malabnaw, at walang nakikitang namuong piraso.

7. Tikman at ayusin gamit ang kaunting itinabing paminta kung kinakailangan lamang. Ang huling timpla ay dapat matatag, malinamnam, at balansado ng pecorino.

Plating and serving

Iikot ang spaghetti sa isang mainit na mababaw na mangkok, na ipinapamahagi nang pantay ang guanciale sa mga hibla. Tapusin sa pamamagitan ng pinong wisik ng pecorino romano at huling ikot ng itim na paminta. Ihain agad habang nananatiling malasutla at makinang ang sarsa.

Professional notes

Dapat wala na sa init ang kawali kapag idinagdag ang halo ng pula ng itlog; sapat na ang natitirang init upang mag-emulsify nang hindi namumuo. Idagdag ang tubig ng pasta sa maliliit na bahagi, hindi sabay-sabay, upang makontrol ang lapot ng sarsa. Ang wastong carbonara ay dapat bumalot sa pasta sa isang masinsin, malasutlang sapin at hindi mag-iwan ng naipong sarsa sa mangkok.