Paunang tala

Ang roll na ito ay nakabatay sa disiplinadong contrast: mainit-init, tinimplahang kanin; malamig, malutong na gulay; mayamang salmon; at malinis na anghang na dala ng maanghang na mayonnaise. Ang pagtatapos na may sesame seeds ang nagbibigay sa roll ng banayad nitong lalim at sukat na nutty na halimuyak. Kapag maayos ang pagkakagawa, ang bawat piraso ay dapat malinis na napapanatili ang hugis nito, may mahigpit na spiral, at balanseng kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Sushi roll

Lutuin o pinagmulan: Japanese-inspired

Uri ng kurso: Pangunahing putahe o magaang tanghalian

Yield: 2 roll, tig-8 piraso bawat isa

Laki ng serving: 4 na piraso

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Rice cooker o mabigat na kaserola

Pinong salaan

Maliit na mangkok

Banig na pang-roll ng sushi

Matalas na chef’s knife

Sangkalan

Maliit na tray o plato para sa pag-roll

Mga sangkap

Sushi rice

120 g sushi rice

180 g tubig

Palaman at pagbuo

60 g salmon, hiniwang manipis

20 g pipino, hiniwa sa maninipis na matchstick

15 g karot, hiniwa sa maninipis na matchstick

10 g scallion, hiniwa sa pinong baton

18 g maanghang na mayonnaise

6 g sesame seeds

2 pirasong nori sheet, humigit-kumulang 5 g bawat isa

Paraan

1. Banlawan ang sushi rice sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti, saka pagsamahin ito at ang tubig sa rice cooker o kaserola. Lutuin nang banayad hanggang sa lumambot ang mga butil at tuluyang masipsip ang tubig, mga 15 minuto sa rice cooker o 18 minuto sa mahinang apoy sa natatakpang kaserola. Dapat makintab, magkakadikit, at malambot ang kanin, hindi basa o durog.

2. Ikalat ang kanin sa mababaw na patong at hayaang lumamig hanggang maging mainit-init na lang, mga 10 minuto. Dapat sapat ang lambot nito upang maikalat nang maayos nang hindi pinapasingawan ang nori.

3. Ihanda ang mga sangkap ng palaman upang ang bawat bahagi ay maayos at tuyo. Dapat manipis ang hiwa ng salmon para pantay ang pag-roll; ang pipino, karot, at scallion ay dapat hiwain sa payat at magkakapantay na baton.

4. Ilagay ang isang nori sheet sa rolling mat, makintab na bahagi pababa. Gamit ang mamasa-masang mga daliri, ikalat nang pantay ang kalahati ng kanin sa ibabaw ng nori, na nag-iiwan ng 2 cm na gilid sa dulong dulo. Dapat manipis at pantay ang patong, na walang nakalitaw na mga bukol.

5. Ayusin ang kalahati ng salmon, pipino, karot, at scallion sa isang makitid na linya sa gitna ng kanin. Ibuhos ang 9 g maanghang na mayonnaise sa kahabaan ng linya ng palaman, na kontrolado at nasa gitna. Budburan ng 3 g sesame seeds ang palaman.

6. Iangat ang banig at i-roll ang sushi pasulong nang may tuloy-tuloy na diin, na isinisiksik nang mahigpit ang palaman habang ginagawa ito. Isara ang gilid gamit ang hubad na guhit ng nori. Dapat matibay, siksik, at pantay ang roll, na walang puwang o pagguho.

7. Ulitin gamit ang natitirang nori, kanin, palaman, mayonnaise, at sesame seeds upang makagawa ng ikalawang roll.

8. Gamit ang matalas na kutsilyo, punasan ang talim sa pagitan ng bawat hiwa at hiwain ang bawat roll sa 8 magkakapantay na piraso. Dapat malinis ang gilid ng bawat piraso at malinaw ang spiral.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga piraso ng sushi sa isang tuwid na linya o sa maingat na nakausog na hanay, na nakikita ang mga hiniwang mukha. Ihain ang mga ito na ang sesame seed finish ay nasa itaas at ang palaman ay nasa gitna ng bawat piraso. Ihain agad habang nananatiling malambot ang kanin at nananatili ang malinis na kagat ng nori.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng kanin na natimplahan at pinalamig hanggang mainit-init lamang; kung ito ay mainit, masyadong mabilis lalambot ang nori, at kung ito ay malamig, mawawala ang lambot ng roll. Panatilihing makitid at tiyak ang palaman, kung hindi ay mabibiyak ang roll sa ilalim ng kutsilyo. Mas mainam ang isang malinis na hiwa kaysa sa lagariing hiwa, na dumudurog sa estruktura.