Thai green curry na may baka at talong

Paunang tala

Ang curry na ito ay nakabatay sa pagpipigil: ang anghang ng green curry paste, ang bilog na linamnam ng gata, at ang malalim na malasang lasa ng baka ay binabalanse ng lambot ng talong. Dapat itong malasahan na matingkad sa halip na mabigat, may malinis na pagtatapos at sarsa na bahagyang kumakapit sa karne. Ang huling putahe ay dapat manatiling malambot, mabango, at tiyak.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Curry

Lutuin o pinagmulan: Thai

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 320 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na saucepan o mababaw na sauté pan, 24 cm

Maliit na sandok

Kutsarang hindi tinatablan ng init

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Digital na timbangan

Mga sangkap

Curry

Baka, tinanggalan ng sobrang taba at hiniwa nang maninipis: 140 g

Gata: 120 g

Talong, hiniwa sa mga pirasong kasya sa isang subo: 40 g

Green curry paste: 12 g

Fish sauce: 5 g

Asukal na palma: 3 g

Paraan

1. Ilagay ang kawali sa katamtamang init at idagdag ang green curry paste. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 minuto hanggang maging mabango at bahagyang mas maitim ang kulay; dapat maglabas ang paste ng matalas at mala-damong aroma nang hindi nasusunog.

2. Idagdag ang 40 g ng gata at lutuin sa loob ng 1 minuto, hinahalo hanggang lumuwag ang paste at maging makintab at magkakaisa ang timpla.

3. Idagdag ang natitirang gata at pakuluin nang marahan sa katamtamang init. Ihalo ang asukal na palma at fish sauce, saka pakuluin nang marahan sa loob ng 2 minuto hanggang ang sarsa ay malasahang bilugan, malasa, at bahagyang matamis.

4. Idagdag ang talong at pakuluin nang marahan sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, baligtarin ang mga piraso nang minsan o dalawang beses, hanggang lumambot ang mga gilid ngunit nananatili pa rin ang hugis.

5. Idagdag ang baka sa isang patong lamang at pakuluin nang marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo nang sapat lamang upang maghiwa-hiwalay ang mga hiwa. Dapat ay luto lang ang baka, malambot, at mamasa-masa pa rin; ang sarsa ay dapat manatiling buo at bahagyang bumabalot.

6. Alisin agad sa init. Hayaang magpahinga ang curry sa loob ng 1 minuto upang humupa ang sarsa at magsanib ang mga lasa.

Pagplating at paghahain

Isandok ang curry sa isang mainit na mababaw na mangkok, inaayos ang baka at talong upang malinaw na makita ang mga ito sa sarsa sa halip na lubog. Ihain na ang sarsa ay pantay na nakapalibot sa mga sangkap, at ang ibabaw ay makintab at maayos.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing marahan ang pagkulo kapag naidagdag na ang baka; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa karne at magpapalabnaw sa sarsa.

Dapat magtapos ang curry na may balanseng alat at tamis, hindi kailanman matalas o nakakaumay.

Dapat malambot ngunit buo pa rin ang talong, na nagbibigay ng lambot nang hindi nadudurog sa sarsa.