Paunang tala

Ang isang maayos na ring doughnut ay dapat magaan, mabango, at malinis sa kagat, na may pinong mumo at maselang kintab ng glaze. Dito, ang vanilla ay nagbibigay sa masa ng banayad nitong lalim, habang ang rosas na icing ay inilalagay nang may pagpipigil upang manatiling elegante ang tapos sa halip na nakakaumay. Ang resulta ay isang klasikong matamis na may balanse, katumpakan, at makinis na anyo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Matamis na yeast doughnut
Lutuin o pinagmulan: European-style na confection
Uri ng kurso: Panghimagas o matamis na meryenda
Dami: 6 doughnut
Laki ng paghahain: 1 doughnut, 78 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 2 oras 10 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Stand mixer na may dough hook o mangkok sa paghahalo at dough scraper
Rolling pin
Ring cutter at maliit na center cutter
Kawali para sa pagprito o mabigat na kaserola, hindi bababa sa 8 cm ang lalim
Thermometer
Wire rack
Tray na nilagyan ng parchment paper
Maliit na mangkok para sa glazing

Mga sangkap

Masa

Harina ng trigo, 180 g

Asukal, 24 g

Yeast, 6 g

Itlog, 25 g, bahagyang binati

Gatas, 45 g, maligamgam

Tubig, 35 g, maligamgam

Palm oil, 18 g, pinalambot

Vanilla glaze, 8 g

Pangwakas

Vanilla glaze, 40 g

Rosas na icing, 16 g

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, asukal, at yeast sa isang mangkok sa paghahalo. Idagdag ang itlog, gatas, tubig, palm oil, at 8 g vanilla glaze. Haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa, saka masahin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagyang malagkit ngunit hindi na dumidikit.

2. Ilagay ang masa sa isang mangkok na bahagyang natakpan at hayaang umalsa sa isang mainit na lugar sa loob ng 60 hanggang 75 minuto, hanggang dumoble ang dami at mapuno ng hangin ngunit nananatiling malambot.

3. Ilagay ang masa sa ibabaw na bahagyang binudburan ng harina at i-roll hanggang 10 mm ang kapal. Gupitin bilang mga singsing, at i-roll muli ang mga tira nang isang beses lamang. Ayusin sa mga tray na may parchment paper, na may pagitan ang bawat piraso.

4. Takpan nang bahagya at hayaang mag-proof sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, hanggang ang masa ay makaramdam ng gaan at kapag marahang pinisil ng dulo ng daliri ang ibabaw ay nag-iiwan ito ng bakas na dahan-dahang bumabalik.

5. Painitin ang palm oil para sa pagprito hanggang 175°C. Iprito ang mga doughnut nang paunti-unti sa loob ng 1 1/2 hanggang 2 minuto bawat gilid, hanggang maging pantay na ginintuang kulay at maluto nang husto, na may maputlang singsing sa gitna. Patuluin sa wire rack at hayaang lumamig hanggang bahagyang mainit na lamang.

6. Haluin ang 40 g vanilla glaze hanggang maging makinis. Isawsaw ang ibabaw ng bawat doughnut sa glaze, at hayaang malinis na tumulo ang sobrang glaze. Iwanan nang 2 minuto hanggang magsimulang mag-set ang ibabaw.

7. Tapusin sa pamamagitan ng pinong pahid ng rosas na icing sa ibabaw na may glaze. Hayaang humimpil ang icing bago ihain upang manatiling malinaw at makintab ang mga guhit.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga doughnut sa isang payak na plato para sa paghahain o mababaw na tray, na nakikita ang rosas na icing sa malilinis na guhit sa ibabaw ng vanilla glaze. Ihain sa temperatura ng kuwarto, kapag nananatiling malambot ang mumo at ang glaze ay naka-set na ngunit hindi marupok.

Mga propesyonal na tala

Huwag sosobrahan ang harina sa masa habang hinuhubog; ang malambot na masa ang nagbibigay ng pinakapinong mumo. Magprito sa tuloy-tuloy na 175°C upang maiwasan ang pagiging mamantika at mapanatili ang maputla at pantay na panloob na singsing. Ilagay lamang ang rosas na icing kapag nagsimula nang mag-set ang vanilla glaze, upang manatiling malinis at kontrolado ang tapos.