Giriş notu

Bu kase karşıtlıklar üzerine kuruludur: fırınlanmış patatesten gelen tatlılık, mantarlardan gelen derinlik ve zenginliği temiz bir şekilde kesen parlak bir relish. Ispanak ölçülü kullanılır; fırınlanmış unsurları gölgelemeksizin tazelik ve yapı katmaya yetecek kadar. Bileşenleri sade, dengesi ise disiplinli bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ilık, tahılsız kase

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 325 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 fırın tepsisi

1 büyük sote tavası

1 orta boy karıştırma kasesi

1 küçük kase

Yağlı kâğıt

Spatula

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Malzemeler

Fırınlanmış sebzeler

Tatlı patates, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde kesilmiş — 300 g

Zeytinyağı — 20 g

Mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş — 180 g

Ispanak, sapları çıkarılmış — 100 g

Domatesli-böğürtlenli relish

Domates, ince küp doğranmış — 140 g

Böğürtlen, ince doğranmış — 70 g

Zeytinyağı — 10 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Tatlı patatesi orta boy bir kaseye alın, 20 g zeytinyağı ile ekleyin ve her yüzeyi hafifçe kaplanana kadar karıştırın. Tepsiye tek kat halinde yayın. 18 dakika fırınlayın, ardından parçaları çevirin ve kenarlar kızarana, içleri sert bir çekirdek kalmadan yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika daha fırınlayın.

3. Tatlı patates fırınlanırken büyük bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve yalnızca gerektiği kadar karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin; önce sularını salıp ardından koyu altın rengi almalı ve aromaları yoğunlaşmalıdır. Yüzeyleri kuru ve hafif karamelize olmalı, buharda pişmiş gibi olmamalıdır.

4. Ispanağı tavaya partiler halinde ekleyin. Yalnızca solana kadar, 30 ila 45 saniye, çevirip karıştırın, ardından hemen ocaktan alın. Yapraklar sönmeli ama canlı rengini ve esnekliğini korumalıdır.

5. Küçük bir kasede domatesleri, böğürtlenleri ve 10 g zeytinyağını birleştirin. Meyveler şeklini koruyacak şekilde nazikçe karıştırın. Relish parlak, hafif sulu ve keskin biçimde taze olmalıdır.

6. Tatlı patates hazır olduğunda, mantar ve ıspanakla birleştirin. Yalnızca bir veya iki kez nazikçe karıştırın; amaç, patatesi parçalamadan bileşenleri dağıtmaktır.

Tabaklama ve servis

Ilık karışımı iki sığ kase arasında paylaştırın. Domatesli-böğürtlenli relish'i üzerine kaşıkla ekleyin ve bir kısmının sebzelerin arasına doğal şekilde akmasına izin verin. Tatlı patates sıcakken, mantarlar hâlâ lezzetliyken ve relish ılık tabana karşı parlaklığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tatlı patatesi tek kat halinde fırınlayın; sıkışık yerleştirmek kenarları yumuşatır ve yemeğin etkisini zayıflatır.

Mantarlar, kaseye derinliğini vermesi için yalnızca yumuşamış değil, kızarmış olmalıdır.

Ispanağı yapısını ve rengini koruması için son anda ekleyin.

Relish pişmemiş kalmalıdır; amacı tabağı keskinleştirmek, bir sosa dönüşmek değildir.