Klasik Usul Taco

Giriş Notu

Bu tacolar ölçülülük üzerine kuruludur: ılık mısır tortillaları, baharatlı etli iç harç, marul ve domatesin temiz tazeliği, üzerine peynir ve salsa ile tamamlanır. Denge tam olmalıdır; iç harçtan gelen ısı ve nem, tortillayı dağıtmadan yumuşatmaya yetecek kadar olmalıdır. Doğru şekilde bir araya getirildiklerinde, fazlalık değil netlik sunarlar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu elde yenilen yiyecek

Mutfak veya köken: Meksika esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 300 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 18 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya sac tava

Küçük sote tavası

Kesme tahtası

Şef bıçağı

Spatula

Isıtılmış servis tabağı

Malzemeler

Ana montaj

Mısır tortillaları, 90 g

Baharatlı etli iç harç, 120 g

Marul, ince kıyılmış, 20 g

Domates, küçük küp doğranmış, 20 g

Peynir, ince rendelenmiş, 20 g

Salsa, 30 g

Yöntem

1. Bir tava veya sac tavayı orta ateşte ısıtın. Mısır tortillalarını her bir yüzü için 20 ila 30 saniye, yalnızca yumuşayıp hafifçe koku vermeye başlayana kadar ısıtın. Sıcak ve esnek kalmalarını sağlayın; çatlamadan bükülebilmelidirler.

2. Baharatlı etli iç harcı küçük bir sote tavasında orta ateşte 3 ila 4 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, her tarafı iyice ısınana ve hafif parlak bir görünüm alana kadar ısıtın. İç harç nemli, bütünleşik ve buharı tüten olmalı; sulu olmamalıdır.

3. Tortillaları ılık bir servis tabağına yerleştirin. Etli iç harcı şekillerini koruyabilmeleri için ortada kalacak şekilde aralarında eşit olarak paylaştırın.

4. Üzerine sırasıyla marulu, ardından domatesi, ardından peyniri ekleyin. Son olarak salsayı ekleyin; tortillayı suya boğmadan tat verecek şekilde eşit dağıtın.

5. Katlayın ve hemen servis edin. Hazır tacolar sıcak, dengeli ve düzgün yapılı olmalı; tortilla hâlâ yumuşak kalırken iç malzemeler de belirginliğini korumalıdır.

Tabaklama ve servis

Tacoları ılık bir tabakta katlanmış ve hafifçe üst üste binecek şekilde sıkı bir sıra hâlinde dizin. Tortillaların esnek kalması ve sıcak iç harç ile serin garnitür arasındaki karşıtlığın belirginliğini koruması için hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Isı çok önemlidir: soğuk bir tortilla çatlar, aşırı ısıtılmış olan ise kırılgan hâle gelir.

Etli iç harcın nemini kontrollü tutun; fazla sıvı taco yapısını zayıflatır.

Salsayı en son ekleyin; böylece üst katmanlar belirgin kalır ve tortilla temiz şekilde yenebilecek kadar yapısını korur.