Kremalı Avokadolu ve Ispanaklı Makarna

Giriş notu

Bu makarna, avokadonun sakin zenginliği ve ıspanağın temiz, yeşil derinliği üzerine kuruludur. Zeytinyağı sosa parlaklığını verir ve ağırlık katmadan lezzeti taşır; makarna ise gerekli yapı ve sıcaklığı sağlar. Sonuç; esnek dokulu, canlı ve ince dengelenmiş olmalı, sos ise tabakta birikmek yerine makarnaya tutunmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 450 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Geniş sote tavası

Süzgeç

Blender veya mutfak robotu

Maşa

Malzemeler

Makarna

120 g kuru makarna

10 g zeytinyağı

Yeşil sos

120 g avokado, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış

80 g ıspanak

20 g zeytinyağı

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. Makarnayı ekleyin ve 8 ila 10 dakika, ya da ortasında hafif bir dirilik kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün; gerekirse sosu açmak için az miktarda pişirme suyunu ayırın.

2. Makarna pişerken, ıspanağı geniş bir sote tavasına alın ve orta ateşte pişirin. 1 ila 2 dakika, tamamen sönüp koyu yeşil olana kadar karıştırın. Hemen bir blendera aktarın.

3. Ispanağa avokadoyu ve 20 g zeytinyağını ekleyin. Gerektikçe kenarları sıyırarak tamamen pürüzsüz ve açık yeşil olana kadar çekin. Sos yoğun, parlak ve homojen olmalıdır.

4. Süzülmüş makarnayı yeniden ılık sote tavasına alın. 10 g zeytinyağını ekleyin ve makarnanın her tarafı eşit kaplansın diye kısık ateşte 30 saniye kısaça çevirin.

5. Avokadolu-ıspanaklı sosu makarnaya ekleyin ve erişteler tamamen kaplanıp sos iyice ısınana kadar kısık ateşte 1 dakika nazikçe karıştırın. Sos fazla koyuysa, ayırdığınız pişirme suyundan az miktarda ekleyerek açın. Bitmiş makarna ipeksi olmalı ve her bir tel ya da şekle hafifçe tutunmalıdır.

Tabaklama ve servis

Makarnayı ılık, yayvan bir kaseye çevirerek ya da hafifçe yığarak alın; sosu yüzeye eşit şekilde yayın. Sos parlaklığını korurken ve rengi canlıyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Avokadoyu tam olgunlukta kullanın; yeterince olgunlaşmamış meyve sosa mat bir doku ve sönük bir sonuç verir.

Rengin canlı ve lezzetin temiz kalması için ıspanağı yalnızca hafifçe soldurun.

Sos, makarnayı görünür lifler veya tanecikler olmadan kaplayacak kadar pürüzsüz çekilmelidir.