Yoğurtlu ve Kavrulmuş Bademli Mercimekli Şakşuka

Giriş

Bu yemek, shakshuka'nın doğrudan karakterini alır ve sosu daha derin, daha topraksı bir tona taşıyan mercimeklerle ona daha doyurucu bir yapı kazandırır. Yoğurt tabağa keskinlik ve serinlik katarken, bademler son, net bir çıtırlık sağlar. Sıcaklık, asidite ve zenginliğin dengelendiği; fazlalığa kaçmadan tamamlanmış hissettiren bir kâsedir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu kâse yemeği

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 310 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Kapaklı 24 cm sote tavası

Küçük tava

Karıştırma kâsesi

Kaşık

Malzemeler

Mercimek ve domates tabanı

220 g pişmiş mercimek

240 g domates, ince doğranmış

Yumurta ve son dokunuş

120 g yumurta, 2 büyük yumurta

80 g yoğurt

20 g badem, iri doğranmış

Yöntem

1. Doğranmış domatesleri sote tavasına alın ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, 8 ila 10 dakika pişirin; gevşek, parlak bir sos hâline gelip çiğliklerini kaybedene kadar pişirmeye devam edin.

2. Pişmiş mercimekleri ekleyin ve karışım koyulaşıp bütünleşene ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar, nazikçe karıştırarak, 4 ila 5 dakika daha pişirin. Sos kurulaşmadan bir arada durmalıdır.

3. Mercimekli karışımda iki sığ çukur açın. Yumurtaları bu çukurlara kırın, tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 ila 7 dakika, yumurta beyazları yeni pişmiş, sarıları ise yumuşak ama artık şeffaf olmayana kadar pişirin.

4. Bu sırada bademleri küçük tavaya alın ve orta ateşte, tavayı sık sık sallayarak, 2 ila 3 dakika; kokusu çıkıp hafif renk alana kadar kavurun. Acılaşmayı önlemek için hemen ocaktan alın.

5. Yoğurdu bir kâseye alın ve sıcak mercimeklerin altında pürüzsüzce yayılması için kaşıkla hafifçe gevşetin.

6. Yumurtaları bozmadan, mercimekli ve yumurtalı karışımı yoğurdun üzerine alın. Üzerine kavrulmuş bademleri eşit şekilde serperek bitirin.

Tabaklama ve servis

Yoğurdun mercimeklerin altında belirgin kalması için sığ kâselerde servis edin. Yumurtaları ortalanmış ve bütün hâlde sunun; bademleri kontrast yaratacak şekilde üzerine dağıtın. Son tabak sıcak, kremamsı ve doku açısından tamamlanmış görünmelidir.

Profesyonel notlar

Domates tabanı yumurtaları taşıyacak kadar indirgenmelidir; sulu bir sos kâseyi seyreltir.

Yumurtaları yumuşak kıvamda tutun ki sarıları sofrada mercimekleri zenginleştirsin.

Bademleri yalnızca kokusu çıkana kadar kavurun; renkleri açık ve eşit olmalı, asla koyu olmamalıdır.