Вступ

Це сніданкова тарілка, побудована на контрастах: солоне проти солодкого, димні ноти проти насиченості, хрусткість проти м’якості. Елементи прості, але їхнє розташування має бути виваженим, щоб кожен шматочок сприймався чітко, а тарілка виглядала зібраною, а не перевантаженою. Подана одразу, вона передає повну ранкову гаму в одній точній подачі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Сніданкова тарілка

Кухня або походження: Сучасна

Тип страви: Сніданок

Вихід: 1 тарілка

Розмір порції: 245 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

1 важка сковорода

1 невелике деко

1 шумівка-лопатка

1 лопатка для риби або широка лопатка

1 тарілка, вистелена папером, для обсушування

1 сервірувальна тарілка

Інгредієнти

Основні компоненти

1 смажене яйце, 50 g

Бекон, 35 g

Копчений лосось, 30 g

Картопля, 80 g, нарізана однією часточкою

Пончик із полуничним джемом, 50 g

Рослинна олія, 10 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Покладіть картопляну часточку на невелике деко та рівномірно змастіть її 5 g рослинної олії. Запікайте 15 хвилин, один раз перевернувши в середині часу, доки поверхня не стане насичено-золотистою, а середина — м’якою при проколюванні.

2. Поки готується картопля, покладіть бекон на важку сковороду на середній вогонь. Готуйте 4–5 хвилин, перевертаючи за потреби, доки жир не витопиться, а бекон рівномірно не підрум’яниться з хрусткими краями. Перекладіть на тарілку, вистелену папером, і тримайте теплим.

3. За потреби додайте в сковороду решту 5 g рослинної олії, потім смажте яйце на середньому вогні 2–3 хвилини. Білок має повністю схопитися, краї — злегка захрустіти, а жовток залишитися м’яким, але не настільки рідким, щоб розірватися під час перекладання.

4. Підігрійте копчений лосось лише за рахунок залишкового тепла тарілки; не готуйте його. Він має залишитися ніжним, блискучим і прохолодним на дотик.

5. За потреби акуратно розріжте пончик із джемом навпіл для подачі, зберігаючи начинку цілою. Він має залишитися м’яким, із видимим джемом у центрі та незім’ятою поверхнею.

Викладання на тарілку та подача

Розмістіть картопляну часточку трохи не по центру як основний акцент. Притуліть до неї бекон, складіть копчений лосось у вільну стрічку та покладіть смажене яйце жовтком догори. Завершіть пончиком, розташувавши його окремо від солоних елементів, щоб тарілка читалася у двох виразних рухах: сіль і дим, а потім солодкість.

Професійні примітки

Картоплю потрібно запекти до належного кольору зовні; бліда шкірка послаблює вигляд тарілки.

Не піддавайте лосось нагріванню. Його текстура має залишатися шовковистою, а не матовою.

Смажте яйце на чистій сковороді, щоб білок схопився акуратно, а краї залишалися охайними.

Пончик слід подавати останнім і не піддавати парі, щоб зберегти його м’яку структуру та центр, наповнений джемом.