Протеїновий батончик Barebells Creamy Crisp

Вступ

Цей батончик побудований на чистому контрасті: податливий протеїновий центр, ламкий хрусткий шар і оболонка з молочного шоколаду, що застигає з тонким хрускотом. Солодкість стримана, сіль навмисно виражена, а післясмак залишається вершковим, а не нудотно-солодким. Він має сприйматися як вишуканий кондитерський виріб — точний за текстурою та збалансований за тривалістю смаку.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський батончик

Кухня або походження: Сучасна, натхненна скандинавською

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Висока

Обладнання

Електронні ваги

Маленька жаростійка миска

Маленька каструля

Лопатка

Форма для батончика або вузька прямокутна форма

Пергаментний папір

Решітка

Інгредієнти

Протеїновий центр

20 g молочного протеїну

10 g гідролізату колагену

10 g підсолоджувачів (суміш мальтитолу/сукралози)

4 g гліцеролу

2 g олії з пальмоядрових кісточок, злегка розтопленої

1 g натурального ароматизатора

0.5 g солі

3 g соєвих хрустиків

Покриття

4 g покриття з молочного шоколаду

0.5 g какао-масла

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть вузьку форму для батончика пергаментним папером. Форма має вміщувати готовий батончик вагою 55 g із компактним, рівним профілем.

2. У маленькій мисці з’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувачі, гліцерол, олію з пальмоядрових кісточок, натуральний ароматизатор і сіль. Перемішуйте лопаткою 2–3 хвилини, доки не утвориться щільна, гладка паста. Маса має бути пластичною, злегка глянцевою та без сухих ділянок.

3. Додайте соєві хрустики наприкінці й перемішуйте лише до рівномірного розподілу, приблизно 20 секунд. Суміш має триматися купи, не розчавлюючи хрустики.

4. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму, ущільнюючи її в тугий батончик. Розрівняйте поверхню лопаткою й охолоджуйте 10 хвилин, доки поверхня не ущільниться і батончик можна буде акуратно брати в руки.

5. Розтопіть покриття з молочного шоколаду разом із какао-маслом на слабкому нагріві, помішуючи до текучого й повністю однорідного стану. Покриття має бути теплим, глянцевим і достатньо рідким, щоб лягати чистим шаром.

6. Вийміть охолоджений батончик із форми й покладіть на тацю, вистелену пергаментом. Рівномірно покрийте його шоколадною сумішшю, один раз перевернувши, щоб покрити всі боки. Дайте надлишку коротко стекти, щоб оболонка залишалася тонкою та акуратною.

7. Залиште батончик за кімнатної температури на 5–8 хвилин або доки покриття не стане твердим на дотик і не даватиме чистого хрускоту при надломі. Готовий батончик має залишатися компактним, із вершковою серединкою та неушкодженими хрусткими включеннями.

Подача

Подавайте батончик цілим на маленькій простій тарілці або на квадраті пергаменту. Оболонка має бути гладкою й неушкодженою, з чітким прямокутним силуетом і стриманим шоколадним фінішем.

Професійні примітки

Щільно ущільнюйте центр; недостатній тиск дасть крихкий батончик.

Зберігайте соєві хрустики цілими; вони мають відчуватися як хрусткі точки, а не як порошок.

Покриття має бути достатньо тонким, щоб зберегти делікатну текстуру батончика при надкусуванні й не приховати текстуру середини.