Вступ

Це базова сирна піца в її найчистішому вигляді: податливе тісто, стриманий томатний соус і збалансований шар моцарели та пармезану. Її створено для чіткості, а не надмірності, де кожен елемент присутній у правильній пропорції. У результаті середина має бути м’якою, край — добре окресленим, а смак — чистим.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: У італійському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 1 піца, приблизно 645 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 32 хвилини

Складність: Середня

Обладнання

1 форма для піци або деко, 30 cm

1 качалка

1 миска для змішування

1 ложка або ополоник

1 духовка, розігріта до 250°C

Інгредієнти

Тісто та формування

Тісто для піци, 300 g

Борошно вищого ґатунку, 20 g, для підпилення

Сіль, 2 g

Соус і начинка

Томатний соус, 180 g

Сир моцарела, 130 g, натертий або порваний на шматочки

Сир пармезан, 15 g, дрібно натертий

Оливкова олія, 10 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 250°C і поставте всередину форму для піци або деко нагріватися на 10 хвилин. Форма має бути достатньо гарячою, щоб забезпечити швидке схоплювання нижньої частини та хрустку основу.

2. Злегка підпиліть робочу поверхню борошном вищого ґатунку. Покладіть тісто для піци на поверхню, приправте його сіллю та рівномірно розкачайте в коло діаметром приблизно 30 cm, залишаючи центр трохи тоншим за край.

3. Перекладіть тісто на гарячу форму. Працюйте швидко, щоб тісто залишалося податливим і його було легко формувати.

4. Розподіліть томатний соус по тісту тонким рівним шаром, залишаючи по краю вільну облямівку 1 cm. Поверхня має бути вкрита соусом, але не перенасичена ним.

5. Рівномірно розподіліть моцарелу поверх соусу, потім завершіть пармезаном. Збризніть зверху оливковою олією тонкою рівною цівкою.

6. Випікайте 10–12 хвилин, доки бортик не стане золотистим, основа не схопиться, а сир повністю не розплавиться з легким підрум’яненням місцями. Центр має залишатися ніжним, але вже не сирим.

7. Дістаньте піцу з духовки й залиште її на формі на 2 хвилини перед нарізанням. Це дасть сиру стабілізуватися, а шматкам — тримати форму при подачі.

Оформлення та подача

Подавайте піцу цілою або розріжте на 6 рівних шматків. Подавайте на підігрітій дошці або тарелі, зі збереженим бортиком і рівномірно розподіленим до краю соусу сиром. Готова піца має бути збалансованою: хрусткою по периметру, м’якою в центрі та виразно пікантною на смак.

Професійні примітки

Тримайте шар соусу тонким; надлишок вологи послаблює основу.

Використовуйте гарячу форму, щоб забезпечити миттєве підняття та правильний колір нижньої частини.

Сир має розплавитися в єдиний шар, а не утворювати товсту шапку, що приховує тісто.