Вступ

Це дослідження контрастів: хрустка, золотиста котлета на тлі простого білого рису та солодкого зеленого горошку. Страва тримається на стриманості, точному приправленні та чистому приготуванні, щоб кожен елемент залишався виразним і гармонійним. Якщо все виконано правильно, скоринка чисто хрумтить, свинина залишається соковитою, а рис і горошок забезпечують спокійний баланс.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: У європейському стилі

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 235 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода, 24 cm

Середній сотейник із кришкою

Дрібне сито або друшляк

Щипці

Термометр миттєвого зчитування

Паперові рушники

Тарілка для стікання

Інгредієнти

Для котлети

120 g панірованої свинячої котлети

35 g олії для смаження

1 g солі

0.5 g чорного перцю

Для рису та горошку

45 g білого рису, промитого

20 g зеленого горошку

2 g солі

0.5 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Покладіть рис у сотейник із 90 g води та 1 g солі. Доведіть до слабкого кипіння на середньому вогні, потім накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришку. Зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою 5 хвилин; зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

2. Доведіть до кипіння воду в другій невеликій каструлі. Додайте горошок і решту 1 g солі. Варіть 2 хвилини, лише до яскраво-зеленого кольору й повного прогрівання. Відразу відцідіть і приправте 0.5 g чорного перцю.

3. Розігрійте олію для смаження у важкій сковороді на середньому вогні до 175°C. Олія має мерехтіти й вільно рухатися, але не диміти.

4. Додайте паніровану свинячу котлету і смажте 3–4 хвилини з першого боку, потім переверніть і смажте 2–3 хвилини з другого боку. Скоринка має стати насичено-золотистою і щільною, а внутрішня температура повинна досягти 63°C. Перекладіть на паперові рушники й одразу приправте рештою 0.5 g чорного перцю.

5. Обережно розпушіть рис виделкою. Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак лише маленькою дрібкою відкладеної солі зі списку інгредієнтів, зберігаючи зерна окремими.

6. Легко змішайте рис і горошок, не роздавлюючи горошини. Суміш має залишатися пухкою, а не ущільненою.

Викладання та подача

Викладіть рис із горошком акуратною гіркою трохи не по центру. Притуліть до нього котлету так, щоб скоринка залишалася відкритою і хрусткою. Подавайте негайно, поки котлета гаряча, а рис усе ще ніжний.

Професійні примітки

Смажте за стабільної температури; якщо температура олії надто впаде, скоринка вбере жир і втратить свою чіткість.

Дайте котлеті коротко відпочити після смаження, щоб соки стабілізувалися перед нарізанням або подачею.

Залишайте рис простим і розсипчастим; його роль — підтримувати котлету, а не конкурувати з нею.