Вступ

Це стримана рисова страва, побудована на контрасті: довгі, запашні зерна та дрібні, насичені солонуватим смаком кубики шинки, підрум’янені на пательні. Рис має залишатися розсипчастим і ніжним, а шинка — набути хрусткого краю, не втрачаючи своєї глибини смаку в’яленого м’яса. Тут немає нічого декоративного; баланс тримається на текстурі, стриманості й точності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рисова страва

Кухня або походження: Сучасна

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 285 g

Час підготовки: 5 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Дрібне сито

Невеликий сотейник із щільною кришкою, 16 cm

Пательня, 20 cm

Лопатка

Цифрові ваги

Інгредієнти

Рис

120 g рису басматі

2 g солі

260 g води

Шинка

80 g шинки, нарізаної кубиками по 5 mm

8 g рослинної олії

1 g чорного перцю

1 g солі

Спосіб приготування

1. Промийте рис басматі в кількох водах, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть у ситі протягом 2 хвилин. Це видаляє надлишок поверхневого крохмалю й допомагає зберегти окремі зерна.

2. З’єднайте рис, 2 g солі та 260 g води в сотейнику. Доведіть до слабкого кипіння на середньому вогні, потім одразу накрийте кришкою й зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки.

3. Зніміть посуд із вогню й залиште під кришкою на 8 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й повністю ввібрати воду, без видимої рідини в посуді.

4. Поки рис настоюється, розігрійте рослинну олію на пательні на середньому вогні. Додайте нарізану шинку й готуйте 4–5 хвилин, час від часу помішуючи, доки краї не підрум’яняться й не стануть злегка хрусткими.

5. Приправте шинку 1 g солі та 1 g чорного перцю. Перемішуйте 15 секунд, щоб спеції рівномірно вкрили шматочки, потім зніміть із вогню.

6. Обережно розпушіть рис виделкою, потім вмішайте шинку та всі соки з пательні. Перемішуйте лише до рівномірного розподілу; зерна мають залишитися цілими й окремими.

Подача

Викладіть рис легкою гіркою в теплу неглибоку миску або на тарілку, щоб шматочки шинки були помітні по всій страві, а не губилися в щільній масі. Готова страва має виглядати як чисті, окремі зерна, підкреслені хрусткими, насиченими кубиками шинки.

Професійні примітки

Використовуйте посуд із щільною кришкою; контроль пари є вирішальним для текстури рису. Не перемішуйте надто інтенсивно після додавання шинки, інакше зерна поламаються, а страва втратить свою виразність.