تمہیدی نوٹ

یہ ایک مرتب بیک ہے جس میں ہلکی مگر گہری لذت پائی جاتی ہے: شکر قندی آلو گرماہٹ کے لیے، آلو ساخت کے لیے، چکن بھرپوریت کے لیے، اور پنیر گہرائی کے لیے۔ یہ ڈش تب بہترین بنتی ہے جب ہر تہہ کو مناسب انداز میں مصالحہ دیا جائے اور اعتدال کے ساتھ پکایا جائے، تاکہ آخری ساخت نرم، مربوط، اور اوپر سے درست حد تک سنہری ہو۔ اسے ایک مکمل نمکین گراٹاں کے طور پر پیش ہونا چاہیے، نہ کہ ایک عام کیسرول کے طور پر۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین بیک

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 425 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 45 منٹ

کل وقت: 65 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 درمیانی سوس پین

1 20 cm بیکنگ ڈش

1 تیز چاقو

1 کٹنگ بورڈ

1 مکسنگ باؤل

1 کدوکش

1 پارچمنٹ کی شیٹ یا ہلکا سا تیل لگی ہوئی بیکنگ ڈش

اجزاء

مرکزی بیک

250 g چکن بریسٹ، صاف کی ہوئی

250 g آلو، چھیلے ہوئے

200 g شکر قندی آلو، چھیلا ہوا

150 g پنیر، باریک کدوکش کیا ہوا

طریقہ

1. اوون کو 190°C پر گرم کریں۔ 20 cm بیکنگ ڈش کو پارچمنٹ یا ہلکی سی تیل کی تہہ کے ساتھ تیار کریں۔

2. چکن بریسٹ کو یکساں سائز کے ٹکڑوں میں کاٹیں، تقریباً 2 cm کے۔ آلو اور شکر قندی آلو کو باریک گول قتلے کاٹیں، 3 mm سے زیادہ موٹے نہ ہوں، تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے پکیں اور بیک میں اچھی طرح جم جائیں۔

3. ایک درمیانے سوس پین میں پانی کو مستقل ابال تک لے آئیں۔ آلو اور شکر قندی آلو کے قتلے شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں؛ کناروں سے نرم ہو جائیں مگر اتنے مضبوط رہیں کہ شکل برقرار رکھ سکیں۔ اچھی طرح نتھار لیں اور 2 منٹ تک بھاپ نکلنے دیں۔

4. بیکنگ ڈش کی تہہ میں آلو اور شکر قندی آلو کا ایک تہائی حصہ لگائیں۔ سبزیوں کے اوپر چکن کا ایک تہائی حصہ پھیلا دیں، پھر اگر چاہیں تو ہلکا سا مصالحہ دیں۔ یہی عمل مزید دو بار دہرائیں، اور آخر میں آلو اور شکر قندی آلو کی ایک صاف ستھری اوپری تہہ مکمل کریں۔

5. اوپر کی سطح کو یکساں طور پر کدوکش کیے ہوئے پنیر سے ڈھانپ دیں۔ ہلکے سے دبا دیں تاکہ پنیر اوپری تہہ میں بیٹھ جائے مگر بیک زیادہ دب نہ جائے۔

6. 35 سے 40 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ چکن مکمل طور پر پک جائے، سبزیاں چاقو لگانے پر نرم ہوں، اور پنیر اچھی طرح پگھل کر جگہ جگہ گہرا سنہری ہو جائے۔ اوپر کی سطح سنہری مائل بھوری ہو، خشک نہ ہو۔

7. اوون سے نکالیں اور پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے تہیں جم جاتی ہیں اور بیک صاف کٹتا ہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

مضبوط حصوں میں کاٹیں اور احتیاط سے اٹھائیں تاکہ تہیں برقرار رہیں۔ ہر حصہ ایسی صورت میں پیش کریں کہ اوپر واضح کرسٹ ہو، اندرونی حصہ نرم ہو، اور پلیٹ میں اپنی ساخت برقرار رکھنے کے لیے کافی مضبوطی موجود ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو اور شکر قندی آلو کو پہلے سے پکانا ضروری ہے؛ اس کے بغیر بیک غیر یکساں طور پر مکمل ہوگا اور سبزیوں کے نرم ہونے سے پہلے چکن زیادہ پک جائے گا۔

زیادہ یکساں اور نفیس پگھلاؤ اور زیادہ مربوط سطح کے لیے پنیر کو باریک کدوکش کریں۔

آرام دینا اختیاری نہیں: یہی ڈش کو درست کٹاؤ اور مربوط ساخت دیتا ہے۔