تعارفی نوٹ

یہ ڈش تندوری چکن کے دھویں دار اور مصالحے دار ذائقے کو آلو گوبھی کی پُرسکون وقار کے ساتھ یکجا کرتی ہے۔ چکن میں گہری مصالحہ بندی اور نرمی ہونی چاہیے، جبکہ آلو اور پھول گوبھی الگ الگ، نرم، اور ہلکی سی چمک کے ساتھ رہیں، نہ کہ اتنے گل جائیں کہ اپنی ساخت کھو دیں۔ نتیجہ ایک متوازن پلیٹ ہے جس میں تیزی، مٹیالی گہرائی، اور ہم آہنگی موجود ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی روایت یا اصل: ہندوستانی

کورس کی نوعیت: دوپہر کا کھانا یا رات کا کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 420 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ یا ساٹے پین، 24 cm

اوون ٹرے یا روسٹنگ پین

مکسنگ باؤل

اسپاٹولا یا چمٹا

چاقو اور کٹنگ بورڈ

اجزاء

تندوری چکن

220 g تندوری چکن، تیار اور پکا ہوا

آلو گوبھی

110 g آلو، چھیلے ہوئے اور 15 mm کے کیوبز میں کٹے ہوئے

70 g پھول گوبھی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

15 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

10 g ٹماٹر، باریک کٹا ہوا

5 g تیل یا گھی

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر سیٹ کریں۔ اگر تندوری چکن پہلے سے پکا ہوا ہے تو اسے ایک ٹرے پر رکھیں اور اوون میں 8 سے 10 منٹ تک گرم کریں، یہاں تک کہ سطح اچھی طرح گرم ہو جائے اور گوشت رسیلا رہے۔ بیرونی حصہ ہلکا سنہرا بھورا ہو، خشک نہ ہو۔

2. ایک اسکلٹ میں درمیانی آنچ پر تیل یا گھی گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 2 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف ہو جائے اور کناروں پر ہلکا سا رنگ آنا شروع ہو جائے۔

3. آلو اور پھول گوبھی شامل کریں۔ 4 منٹ تک پکائیں، انہیں چکنائی میں الٹتے پلٹتے رہیں تاکہ ان پر ہلکی سی چمک آ جائے اور تھوڑا سا رنگ پکڑنا شروع ہو۔

4. ٹماٹر شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ مزید پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں۔ ٹماٹر نرم ہو جانا چاہیے اور سبزیوں پر ہلکی تہہ بنا دے؛ آلو درمیان تک نرم ہوں، اور پھول گوبھی اپنی ساخت برقرار رکھتے ہوئے ہلکے کرارے پن کے ساتھ رہے۔

5. آلو گوبھی کو ساخت اور اختتامی توازن کے لیے چکھیں۔ سبزیاں گیلی ہونے کے بجائے ہلکی چمکدار اور خشک معلوم ہوں، اور پین میں اضافی مائع نہ ہو۔

6. گرم آلو گوبھی کو پلیٹ کے ایک طرف ترتیب دیں اور اس کے ساتھ تندوری چکن رکھیں۔ چکن کو پورا یا بڑے ٹکڑوں میں رکھیں تاکہ اس کی ساخت نمایاں رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چکن اور سبزیوں کو واضح علیحدگی کے ساتھ پیش کریں، تاکہ تندوری کے گہرے رنگ کا تضاد سنہری آلو گوبھی کے ساتھ نمایاں ہو۔ پلیٹ سوچ سمجھ کر اور سادہ انداز میں سجائی گئی محسوس ہونی چاہیے، جس میں سبزیاں ایک صاف ستھری بنیاد بنائیں اور چکن مرکزی نقطہ کے طور پر پیش ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو الگ الگ اور واضح رکھیں؛ زیادہ پکانے سے ڈش کی اصل خصوصیت ختم ہو جائے گی۔

ٹماٹر آلو گوبھی کو ہلکے سے باندھے، اسے کبھی سوس میں تبدیل نہ کرے۔

چکن کو اچھی طرح گرم کریں، لیکن ایک بار مکمل گرم ہو جائے تو مزید دیر تک حرارت نہ دیں۔