تعارفی نوٹ

یہ بار واضح تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم پروٹین مرکز، ایک خستہ کرسپ، اور ملک چاکلیٹ کی ایک تہہ جو باریک چٹخ کے ساتھ جمتی ہے۔ مٹھاس معتدل رکھی گئی ہے، نمک جان بوجھ کر شامل کیا گیا ہے، اور اختتام بھاری مٹھاس کے بجائے کریمی رہتا ہے۔ اسے ایک نفیس کنفیکشن کی طرح محسوس ہونا چاہیے، ساخت میں درست اور مجموعی توازن میں متوازن۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین کنفیکشنری بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید اسکینڈینیوین سے متاثر

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹا سوس پین

اسپاٹولا

بار مولڈ یا تنگ مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

وائر ریک

اجزاء

پروٹین مرکز

20 g ملک پروٹین

10 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

10 g سویٹنرز (maltitol/sucralose blend)

4 g گلیسرول

2 g پام کرنل آئل، ہلکا سا پگھلا ہوا

1 g قدرتی فلیورنگ

0.5 g نمک

3 g سویا کرسپس

کوٹنگ

4 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

0.5 g کوکو بٹر

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو ایک تنگ بار مولڈ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کر لیں۔ مولڈ میں 55 g کی تیار بار سما جانی چاہیے، جس کی شکل کمپیکٹ اور یکساں ہو۔

2. ایک چھوٹے پیالے میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویٹنرز، گلیسرول، پام کرنل آئل، قدرتی فلیورنگ، اور نمک ملا دیں۔ اسپاٹولا سے 2 سے 3 منٹ تک مکس کریں یہاں تک کہ ایک گاڑھا، ہموار پیسٹ بن جائے۔ آمیزہ لچکدار، ہلکا سا چمکدار، اور خشک حصوں سے پاک ہونا چاہیے۔

3. آخر میں سویا کرسپس شامل کریں اور صرف اتنا مکس کریں کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں، تقریباً 20 سیکنڈ۔ آمیزہ کرسپس کو کچلے بغیر ایک ساتھ جڑا رہنا چاہیے۔

4. آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں مضبوطی سے دبا دیں اور اسے ایک ٹھوس بار کی شکل دیں۔ اسپاٹولا سے سطح ہموار کریں اور 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ سطح مضبوط ہو جائے اور بار کو صاف ستھرے انداز میں سنبھالا جا سکے۔

5. ہلکی آنچ پر ملک چاکلیٹ کوٹنگ کو کوکو بٹر کے ساتھ پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ رواں اور مکمل طور پر یکجان ہو جائے۔ کوٹنگ گرم، چمکدار، اور اتنی پتلی ہونی چاہیے کہ صاف تہہ میں پھیل سکے۔

6. ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں۔ اسے چاکلیٹ کے آمیزے سے یکساں طور پر ڈھانپیں، ایک بار پلٹیں تاکہ تمام اطراف کوٹنگ ہو جائے۔ اضافی کوٹنگ کو مختصر طور پر ٹپکنے دیں تاکہ بیرونی تہہ پتلی اور قابو میں رہے۔

7. بار کو کمرے کے درجۂ حرارت پر 5 سے 8 منٹ کے لیے رکھیں، یا جب تک کوٹنگ چھونے پر مضبوط نہ ہو جائے اور صاف چٹخ نہ دے۔ تیار بار کمپیکٹ رہنی چاہیے، اندر سے کریمی ہو اور خستہ اجزاء اپنی حالت میں برقرار رہیں۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں ایک چھوٹی سادہ پلیٹ یا پارچمنٹ کے مربع ٹکڑے پر پیش کریں۔ بیرونی تہہ ہموار اور بغیر ٹوٹ پھوٹ کے ہونی چاہیے، صاف مستطیل خدوخال اور معتدل چاکلیٹی اختتام کے ساتھ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مرکز کو مضبوطی سے دبائیں؛ ناکافی دباؤ بار کو بھربھری بنا دے گا۔

سویا کرسپس کو سلامت رکھیں؛ انہیں خستہ نقاط کی طرح محسوس ہونا چاہیے، پاؤڈر کی طرح نہیں۔

کوٹنگ اتنی پتلی ہونی چاہیے کہ بار کی نازک بائٹ برقرار رہے اور اندرونی ساخت چھپ نہ جائے۔