تمہید

یہ ایک سادہ اور متوازن پھلوں کی مٹھائی ہے جس میں ناشپاتی اور سیب کی مٹھاس کو مصالحہ دار شیرے میں سمویا جاتا ہے اور آخر میں بٹر کی ہلکی، نفیس گہرائی سے مکمل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ پھل کی ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے اسے نرم اور ملائم بناتا ہے۔ ذائقہ گرم، شفاف، اور متوازن ہونا چاہیے، جس میں مصالحے محسوس ہوں مگر کبھی غالب نہ آئیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم پھلوں کی مٹھائی

کچن یا ماخذ: کلاسیکی یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: ڈیزرٹ

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 300 g

تیاری کا وقت: 8 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

چھوٹا ساس پین، 16 cm

چھوٹا ڈھکن

باریک کدوکش یا اوکھلی موسل

حرارت برداشت کرنے والا چمچ

پیش کرنے کا پیالہ

اجزاء

پھل اور پوچنگ کی بنیاد

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکال کر، اور یکساں قتلے کیے ہوئے — 120 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکال کر، اور یکساں قتلے کیے ہوئے — 120 g

پانی — 33 g

براؤن شوگر — 15 g

بٹر — 10 g

دار چینی، باریک پسی ہوئی — 1 g

الائچی، باریک پسی ہوئی — 1 g

طریقہ

1. ساس پین میں پانی، براؤن شوگر، بٹر، دار چینی، اور الائچی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 1 سے 2 منٹ ہلکے سے ہلاتے رہیں، بس اتنا کہ چینی گھل جائے اور بٹر پگھل کر ایک ہموار، خوشبودار شیرہ بن جائے۔

2. ناشپاتی اور سیب کے قتلے حتیٰ الامکان ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ مائع کو نہایت ہلکی آنچ پر ہلکا سا ابال آنے دیں، پھر ڈھکن ڈھانپ کر 6 منٹ پکائیں۔

3. ڈھکن ہٹا دیں اور پھل کو احتیاط سے پلٹیں۔ بغیر ڈھکن کے مزید 4 سے 6 منٹ پکائیں، اور وقفے وقفے سے شیرہ پھل پر چمچ سے ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ قتلے نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں اور مائع گھٹ کر چمکدار گلیز بن جائے۔

4. آنچ سے ہٹا کر 1 منٹ آرام کرنے دیں۔ پھل کناروں سے نرم، درمیان میں سلامت، اور پتلے، چمکتے ہوئے مصالحہ دار شیرے میں لپٹا ہونا چاہیے، نہ کہ ڈھیلے مائع میں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ناشپاتی اور سیب کے قتلوں کو گرم پیش کرنے والے پیالے میں ترتیب سے سجائیں۔ گھٹا ہوا شیرہ پھل پر ڈالیں تاکہ وہ ہلکی اور یکساں چمک کی صورت میں بیٹھ جائے۔ فوراً پیش کریں جبکہ پھل گرم ہو اور مصالحوں کی خوشبو ابھری ہوئی رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آنچ کو ہلکا رکھیں؛ تیز ابال شیرہ صحیح طرح گھٹنے سے پہلے ہی پھل کو توڑ دے گا۔

پھل کی شکل واضح رہنی چاہیے، ساخت چمچ سے آسانی سے کٹنے والی ہو، اور وہ بکھرے نہیں۔

صرف ہلکی گلیز تک گھٹائیں؛ اگر شیرہ بہت گاڑھا ہو جائے تو ڈش کی شفافیت ختم ہو جاتی ہے۔