تعارفی نوٹ

یہ ایک متوازن پھلوں کی مٹھائی ہے جس میں ناشپاتی خوشبو اور نرمی فراہم کرتی ہے، جبکہ سیب ساخت اور تازگی دیتا ہے۔ ہلکی آنچ پر پوچ کرنے سے پھل مرتکز ہو جاتا ہے بغیر اسے بھاری بنائے، اور مصالحے نمایاں رہتے ہیں مگر حد میں۔ آخر میں بٹر شربت کو ہلکی سی چمک اور ذائقے میں زیادہ گولائی دیتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پھلوں کی مٹھائی

کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: ڈیزرٹ

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 28 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

ڈھکن کے ساتھ 20 cm سوٹے پین

چھری

کٹنگ بورڈ

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا چمچ

سرو کرنے کی پلیٹ یا اتھلا پیالہ

اجزاء

پھل

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکالی ہوئی، اور 4 قتلے کیے ہوئے: 140 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکالا ہوا، اور 4 قتلے کیے ہوئے: 120 g

پوچنگ شربت

پانی: 32 g

براؤن شوگر: 15 g

بٹر: 10 g

پسی ہوئی دار چینی: 2 g

پسی ہوئی الائچی: 1 g

طریقہ

1. سوٹے پین میں پانی، براؤن شوگر، بٹر، دار چینی، اور الائچی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور ہلکی سی ابال تک لے آئیں، صرف اتنا ہلاتے رہیں کہ چینی گھل جائے اور بٹر پوری طرح یکجان ہو جائے، تقریباً 2 منٹ۔ مائع سے گرم مصالحوں کی خوشبو آنی چاہیے اور یہ چکنا نہیں بلکہ چمکدار نظر آنا چاہیے۔

2. اگر ممکن ہو تو ناشپاتی اور سیب کے قتلے ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر 12 سے 15 منٹ تک پوچ کریں، درمیان میں ایک بار پھل پلٹ دیں۔ پھل یکساں طور پر نرم ہو جائیں، اپنی شکل برقرار رکھیں، اور چھری کی نوک آسانی سے اندر چلی جائے مگر وہ بکھریں نہیں۔

3. ڈھکن ہٹا دیں اور مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں، جبکہ شربت کو ہلکا سا کم ہونے دیتے ہوئے اسے پھلوں پر چمچ سے ڈالتے رہیں۔ شربت اتنا گاڑھا ہو کہ چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ بنا لے اور باریک گلیز کی صورت چپکا رہے۔

4. پھلوں کو سرو کرنے کی پلیٹ یا اتھلے پیالے میں منتقل کریں۔ باقی ماندہ شربت پھلوں کے اوپر اور اردگرد چمچ سے ڈالیں، پیشکش کو صاف ستھرا اور محدود رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ناشپاتی اور سیب کے قتلوں کو صاف ستھری، ایک دوسرے پر ہلکی چڑھی ہوئی قطار یا کمپیکٹ پنکھے کی شکل میں سجائیں۔ کم کیا ہوا شربت بنیاد کے اردگرد اور اوپر ہلکے ہاتھ سے ڈالیں تاکہ توجہ پھلوں پر ہی رہے۔ گرم پیش کریں، اس طرح کہ پھل نرم ہوں اور شربت خوشبودار، متوازن، اور ہلکی چمک والا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پھل شامل کرنے کے بعد آنچ ہلکی رکھیں؛ تیز ابال قتلے توڑ دے گا اور شربت کو دھندلا کر دے گا۔

یہ مٹھائی اس وقت بہترین ہوتی ہے جب ناشپاتی ملائم ہو اور سیب میں ساخت کی ہلکی سی گرفت باقی رہے۔

شربت کو صرف اتنا کم کریں کہ گلیز بن جائے؛ بہت زیادہ کم کرنے سے آخری نتیجہ نفیس کے بجائے چپچپا ہو جائے گا۔