ابتدائی نوٹ

یہ ایک سادہ، پرانے انداز کی میٹھی ہے جسے درستگی نکھارتی ہے۔ پھل کو نرمی سے پوچ کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے، پھر اس پر ہلکا، مصالحہ دار شیرہ چڑھایا جاتا ہے جس میں براؤن شوگر اور مکھن کی ہلکی مگر گہری لذت ہوتی ہے۔ گرم پیش کرنے پر اس کا ذائقہ صاف، خوشبودار، اور مکمل ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پھلوں کی میٹھی

کھانے یا ماخذ کی نسبت: یورپی انداز سے متاثرہ

کورس کی قسم: میٹھی

پیداوار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا سوس پین، 16 cm

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

حرارت برداشت کرنے والا چمچ

چھوٹا سرونگ باؤل یا اتھلی پلیٹ

اجزاء

پھل

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکالی ہوئی، اور برابر قتلے کیے ہوئے: 140 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکالا ہوا، اور برابر قتلے کیے ہوئے: 120 g

شیرہ

پانی: 33 g

براؤن شوگر: 15 g

مکھن: 10 g

دار چینی: 1 g

الائچی: 1 g

طریقہ

1. ایک چھوٹے سوس پین میں درمیانی آنچ پر پانی، براؤن شوگر، مکھن، دار چینی، اور الائچی ڈالیں۔ صرف اتنا ہلائیں کہ چینی گھل جائے اور مکھن مکمل طور پر پگھل جائے، 2 سے 3 منٹ۔ مائع ہموار، خوشبودار، اور ہلکا چمکدار ہونا چاہیے۔

2. اگر ممکن ہو تو ناشپاتی اور سیب کے قتلے ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ مائع کو ہلکی آنچ پر آہستہ ابال تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ جزوی طور پر ڈھانپ دیں اور 8 سے 10 منٹ تک پوچ کریں، درمیان میں ایک بار پھل کو پلٹ دیں۔

3. پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ پھل کنارے سے نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے، اور شیرہ ہلکا سا گاڑھا ہو کر چمچ کی پشت پر تہہ جما لے۔ پھل چاقو سے آسانی سے کٹ جانا چاہیے مگر بکھرنا نہیں چاہیے۔

4. آنچ سے ہٹا دیں اور 2 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ ذائقے ٹھہر جائیں اور شیرہ پھل پر یکساں طور پر چپک جائے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

پھل کو ایک اتھلے باؤل یا پلیٹ میں ترتیب سے رکھیں، پھر اس کے اوپر اور اردگرد گرم مصالحہ دار شیرہ چمچ سے ڈالیں۔ آخری پیشکش کمپیکٹ اور سوچ سمجھ کر کی گئی محسوس ہونی چاہیے، جس میں پھل نمایاں ہو اور ہلکی چمک رکھتا ہو، ڈوبا ہوا نہ لگے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایک جیسی پختگی والا پھل استعمال کریں تاکہ ناشپاتی اور سیب ایک ہی ساخت پر تیار ہوں۔ صرف ہلکی سی سِمر برقرار رکھیں؛ تیز ابال پھل کو توڑ دے گا اور شیرے کو دھندلا کر دے گا۔ یہ ڈش اس وقت بہترین ہوتی ہے جب شیرہ ہلکا رہے اور پھل اپنی صاف، واضح شکل برقرار رکھے۔