ابتدائی نوٹ

یہ خستہ چکن، سادہ چاول، اور میٹھے مٹر کی ایک منظم پلیٹ ہے، جس میں ہر جز کو الگ اور درست مصالحے کے ساتھ رکھا گیا ہے۔ کٹلیٹ سطح پر سنہری اور خشک ہونی چاہیے، چاول دانہ دانہ اور نرم، اور مٹر شوخ رنگ کے اور بس اتنے پکے ہوئے۔ یہاں کچھ بھی محض سجاوٹی نہیں؛ ہر چیز سوچ سمجھ کر رکھی گئی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کے ساتھ فرائیڈ پولٹری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی یورپی گھریلو انداز

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 345 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

ڈھکن والا درمیانہ سوس پین

باریک چھلنی یا کولینڈر

سوراخ دار اسپاٹولا

کاغذ لگی ٹرے

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

چکن کٹلیٹ

180 g بریڈڈ فرائیڈ چکن کٹلیٹ

20 g فرائی کرنے کا تیل

2 g نمک

1 g کالی مرچ

چاول اور مٹر

95 g سفید چاول

40 g ہرے مٹر

4 g نمک

3 g فرائی کرنے کا تیل

0.5 g کالی مرچ

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ سوس پین میں چاول، 190 g پانی، اور 2 g نمک ملا کر ڈھک دیں، اور درمیانی آنچ پر ہلکی مگر مستقل اُبال تک لے آئیں۔ آنچ کو بالکل کم کر دیں اور ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا رہنے دیں، 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. ایک چھوٹے پین میں پانی اُبالیں، ہرے مٹر اور 2 g نمک ڈالیں، اور 2 سے 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ وہ شوخ سبز اور بس نرم ہو جائیں۔ فوراً نتھار لیں اور گرم رکھیں۔ 3 g فرائی کرنے کے تیل اور 0.5 g کالی مرچ سے مزہ دار بنائیں۔

3. فرائنگ پین میں فرائی کرنے کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس کا درجہ حرارت 175°C ہو جائے۔ بریڈڈ فرائیڈ چکن کٹلیٹ ڈالیں اور ہر طرف 2 سے 3 منٹ فرائی کریں، یا جب تک اوپری تہہ گہری سنہری اور واضح طور پر خستہ نہ ہو جائے۔ کاغذ لگی ٹرے پر منتقل کریں، فوراً 2 g نمک اور 1 g کالی مرچ چھڑکیں، اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ اوپری تہہ خشک رہنی چاہیے اور اندرونی حصہ مکمل طور پر گرم۔

4. چاول کو کانٹے سے ہلکا سا کھولیں اور اگر ضرورت ہو تو باقی 2 g نمک ہلکے سے شامل کریں۔ دانوں کو سلامت اور یکساں مزے دار رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پلیٹ کے ایک طرف چاول کو صاف ستھرے ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اس کے ساتھ مٹر کو ایک مختصر سیدھی قطار میں سجائیں۔ کٹلیٹ کو چاول کے ساتھ ہلکا سا ٹیک دے کر رکھیں تاکہ اس کی خستہ تہہ نمایاں اور سلامت رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ کٹلیٹ خستہ ہو اور چاول گرم اور نرم ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کٹلیٹ کو مناسب طور پر گرم تیل میں ہی ڈالنا چاہیے؛ اگر تیل بہت ٹھنڈا ہو تو اوپری تہہ چکنائی جذب کر لیتی ہے اور اپنی ساخت کھو دیتی ہے۔

فرائی کرنے کے بعد کٹلیٹ کو مختصر آرام دیں تاکہ پلیٹنگ سے پہلے اوپری تہہ سیٹ ہو جائے۔

چاول کو قابو کے ساتھ پکانا چاہیے: نرم ہوں، مگر کبھی بھی گیلے یا چپکے ہوئے نہیں۔