ایک متوازن پھلوں کی تیاری جس میں ناشپاتی اور سیب کو مصالحہ دار، مکھنی شیرے میں ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں مگر اپنی ساخت برقرار رکھیں۔ مقصد سادگی اور صفائی ہے: خالص پھل، گرم مصالحہ، اور ایک چمکدار اختتام جو بھاری ہونے کے بجائے ہلکا رہے۔ گرم پیش کیا جائے تو یہ ایک سادہ ڈش ہے جسے درستگی اور قابو خاص بناتے ہیں۔

Recipe essentials

ڈش کی قسم: گرم پھلوں کی میٹھی ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی یورپی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل درجہ: آسان

Equipment

چھوٹا ساس پین، 16 cm

چھوٹا ڈھکن

پیلر

چھری برائے چھیلنا

چمچ

پیش کرنے کا پیالہ

Ingredients

Fruit

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکالی ہوئی، اور قتلے کیے ہوئے — 150 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکالا ہوا، اور قتلے کیا ہوا — 120 g

Syrup

پانی — 23 g

براؤن شوگر — 15 g

مکھن — 10 g

دار چینی — 1 g

الائچی — 1 g

Method

1. ساس پین میں پانی، براؤن شوگر، مکھن، دار چینی، اور الائچی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 1 منٹ تک ہلائیں، بس اتنا کہ چینی گھل جائے اور مکھن ہلکے چمکدار شیرے میں یکجان ہو جائے۔

2. جہاں تک ممکن ہو، ناشپاتی اور سیب کے قتلے ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ مائع کو ہلکی آنچ پر آہستہ ابال تک لائیں، پھر ڈھک کر دھیمی آنچ پر 8 منٹ پکائیں۔

3. ڈھکن ہٹا دیں اور 3 سے 4 منٹ مزید پکائیں، پھل کو ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ ناشپاتی کنارے سے نرم ہو مگر اپنی شکل برقرار رکھے اور سیب نرم ہو جائے مگر ٹوٹے نہیں۔ شیرہ پھل پر ہلکی تہہ کی صورت چڑھنا چاہیے اور کچھ کم ہوا ہوا دکھائی دے، چپچپا نہیں۔

4. آنچ سے ہٹا دیں اور 1 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ پھل ٹھہر جائے اور گلیز ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔

Plating and serving

ناشپاتی اور سیب کو گرم پیش کرنے والے پیالے میں ترتیب سے سجائیں۔ مصالحہ دار شیرہ پھل کے اوپر اور اردگرد چمچ سے ڈالیں تاکہ ہر ٹکڑا ہلکی چمکدار تہہ سے ڈھک جائے، ڈوبا ہوا نہ ہو۔ گرم پیش کریں، اس طرح کہ پھل اپنی شکل میں رہے اور ساس صاف اور خوشبودار ہو۔

Professional notes

ابال کو ہلکا رکھیں؛ تیز ابال پھل کو توڑ دے گا اور شیرے کو دھندلا کر دے گا۔

ناشپاتی نسبتاً زیادہ سخت جزو رہنی چاہیے، جبکہ تضاد کے لیے سیب کچھ زیادہ نرم ہو۔

اگر شیرہ بہت زیادہ کم ہو جائے تو نرم و ملائم گلیز برقرار رکھنے کے لیے پین کو فوراً آنچ سے ہٹا دیں۔