تعارفی نوٹ

یہ ایک سادہ مگر نفیس پھلوں کی مٹھائی ہے جس میں ناشپاتی اور سیب کو اتنا ہی پکایا جاتا ہے کہ وہ نرم ہو جائیں مگر اپنی ساخت برقرار رکھیں۔ براؤن شوگر اور بٹر مل کر ہلکی سی گلیز بناتے ہیں، جبکہ دار چینی اور الائچی پھل کو بھاری خوشبو کے بجائے متوازن سی حرارت دیتے ہیں۔ نتیجہ نرم، چمکدار، اور ذائقے میں صاف ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پھلوں کی مٹھائی

کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: ڈیزرٹ

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

1 چھوٹا ساس پین، 16 cm

1 چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا چمچ

1 چھوٹی سروِنگ پلیٹ یا اتھلا پیالہ

1 تیز چاقو

1 کٹنگ بورڈ

اجزاء

پھل

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکالی ہوئی، اور قتلے کیے ہوئے — 140 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکالا ہوا، اور قتلے کیا ہوا — 120 g

پکانے کا مائع اور آخری تکمیل

پانی — 32 g

براؤن شوگر — 15 g

بٹر — 10 g

دار چینی — 2 g

الائچی — 1 g

طریقہ

1. ساس پین میں پانی، براؤن شوگر، دار چینی، اور الائچی یکجا کریں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور صرف اتنا ہلائیں کہ چینی گھل جائے اور مائع سے ہلکی بھاپ اٹھنے لگے، تقریباً 2 منٹ۔ مصالحے کی خوشبو گرم اور صاف ہونی چاہیے، بھنی ہوئی نہیں۔

2. ناشپاتی اور سیب کے قتلے جہاں تک ممکن ہو ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ مائع کو ہلکی آنچ پر آہستہ ابال تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ ڈھیلا سا ڈھانپ کر 8 سے 10 منٹ پکائیں، درمیان میں ایک بار پھل پلٹ دیں۔ پھل کناروں سے نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔

3. ڈھکن ہٹا دیں اور بٹر شامل کریں۔ پین کو 1 منٹ نرمی سے گھمائیں یہاں تک کہ بٹر پگھل کر ہلکی، چمکدار گلیز بن جائے جو پھل پر یکساں چڑھ جائے۔ مائع رواں رہنا چاہیے، گاڑھا یا چپچپا نہیں۔

4. پھل کو احتیاط سے سروِنگ پلیٹ یا اتھلے پیالے میں منتقل کریں۔ گرم مصالحہ گلیز پھل پر چمچ سے ڈالیں اور فوراً پیش کریں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ناشپاتی اور سیب کے قتلوں کو صاف ستھری، ایک دوسرے پر ہلکی تہہ بناتی ہوئی قطار یا ہلکے سے ڈھیر کی صورت میں سجائیں۔ گلیز کو ہلکے ہاتھ سے پھل کے اردگرد اور اوپر ڈالیں تاکہ پلیٹ متوازن اور غیر بھری ہوئی لگے۔ گرم پیش کریں؛ پھل نرم اور چمکدار ہوں، کبھی بھی بکھرے ہوئے نہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ہلکی آنچ پر آہستہ ابال برقرار رکھیں؛ تیز حرارت مرکز کے نرم ہونے سے پہلے پھل کو توڑ دے گی۔

ناشپاتی اور سیب کے ٹکڑے ایک جیسے سائز کے چنیں تاکہ دونوں ایک ساتھ تیار ہوں اور ساخت میں توازن رہے۔

گلیز ہلکی اور خوشبودار رہنی چاہیے، شربت کی طرح زیادہ گاڑھی نہیں ہونی چاہیے۔