تعارفی نوٹ

یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے: نرم چکن، درست انداز میں براؤن کیے گئے مشروم، اور ہلکی کریم ساس جو اجزا کو جوڑتی ہے، انہیں دباتی نہیں۔ چاول کے دانے الگ الگ رہتے ہیں، ساس نرم و رواں رہتی ہے، اور تیار شدہ پلیٹ کا ذائقہ متوازن، صاف، اور خاموشی سے پُرتعیش ہونا چاہیے۔ اس کی کامیابی حرارت کے درست کنٹرول اور ہر جز کو توازن میں رکھنے کے ضبط پر منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: رائس باؤل

کھانوں کی طرز یا اصل: معاصر یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 395 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 سوتے پین، 24 cm

1 چھوٹا ساس پین

1 باریک دھار چاقو اور کٹنگ بورڈ

1 چمچ یا چھوٹی اسپاٹولا

1 سرونگ باؤل یا اتھلی پلیٹ

اجزا

چاول

180 g پکے ہوئے سفید چاول

چکن اور مشروم

120 g پکی ہوئی چکن بریسٹ، نفیس ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

50 g مشروم، صاف کیے ہوئے اور کٹے ہوئے

20 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

8 g کوکنگ آئل

ساس اور آخری تکمیل

12 g ہلکی کریم ساس

5 g ہری پیاز، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو پکے ہوئے سفید چاول کو 10 g پانی کے ساتھ چھوٹے ساس پین میں ڈالیں تاکہ وہ ہلکے سے ڈھیلے ہو جائیں۔ ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ گرم کریں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ دانے گرم، الگ الگ، اور نرم و رواں ہو جائیں۔ آنچ سے ہٹا کر ڈھانپ کر رکھیں۔

2. سوتے پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور کوکنگ آئل شامل کریں۔ پیاز ڈالیں اور 2 منٹ پکائیں، مسلسل ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی سی مٹھاس لیے ہو جائے مگر اس میں رنگ نہ آئے۔

3. مشروم شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، تاکہ وہ پہلے اپنی نمی چھوڑیں اور پھر کناروں پر ہلکا سنہرا رنگ لے لیں۔ پین سے صاف اور مٹیالی خوشبو آنی چاہیے، اور مشروم نرم ہوں، ان میں کچی سختی باقی نہ رہے۔

4. پکی ہوئی چکن بریسٹ شامل کریں اور 1 منٹ کے لیے ہلائیں، بس اتنا کہ وہ پوری طرح گرم ہو جائے مگر گوشت سخت نہ ہو۔ چکن نم دار اور ہلکے رنگ کی رہنی چاہیے، اس کی سطح خشک نہ ہو۔

5. ہلکی کریم ساس شامل کریں اور آنچ کم کر دیں۔ 1 سے 2 منٹ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ ساس چکن اور مشروم پر ایک باریک، چمک دار تہہ کی صورت میں ہلکے سے لپٹ جائے۔ یہ رواں رہنی چاہیے، بھاری نہیں، اور پھٹنی نہیں چاہیے۔

6. ہری پیاز کو آہستگی سے ملا دیں اور فوراً آنچ سے ہٹا لیں۔ ساس کے توازن کو چکھیں اور یقینی بنائیں کہ آخری ساخت ریشمی اور ہلکے سے لپٹنے والی ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم چاول کو پلیٹ یا باؤل کے درمیان میں ڈھیر کی صورت رکھیں۔ چکن اور مشروم کو ان کی ساس کے ساتھ ترتیب سے چاول کے اوپر اور اردگرد ڈالیں، اس طرح کہ کچھ دانے نظر آتے رہیں۔ آخر میں ہری پیاز کو یکساں طور پر بکھیر دیں تاکہ پلیٹ صاف ستھری دکھائی دے اور ساس ایک محتاط، نفیس تالاب کی صورت میں ٹھہری رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ابتدا میں مشروم کو ایک ہی تہہ میں رکھیں تاکہ وہ بھاپ میں پکنے کے بجائے براؤن ہوں۔ ساس ہلکی رہنی چاہیے؛ اگر یہ بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو ڈش اپنی شفافیت کھو دیتی ہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ چاول گرم ہوں اور ساس ابھی بھی چمک دار ہو۔