تعارف

یہ پائییا اعتدال پر مبنی ہے: زعفران کی گہری بنیاد، نپی تلی سوفریتو، اور سی فوڈ کو اس نظم کے ساتھ پکایا جاتا ہے کہ ہر جز اپنی الگ شناخت برقرار رکھے۔ چاول کو خشک اور مربوط تہہ میں جمنا چاہیے، نہ گیلا ہو نہ بھاری، جبکہ شیل فش کھل جائیں اور جھینگے بس ہلکے سے نرم رہیں۔ درست طریقے سے مکمل ہونے پر یہ ڈش متوازن، خوشبودار، اور اپنی روح میں واضح طور پر ہسپانوی ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کی ڈش

کھانے کی طرز یا ماخذ: ہسپانوی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 4 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 450 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ

مشکل: اعلی درجے کی

آلات

40 cm پائییا پین یا چوڑا اتھلا سوٹے پین

درمیانی ساس پین

لہسن کے لیے باریک کدوکش یا چاقو

کلچھا

چمٹا

چھوٹا پیالہ

ڈھکن یا فوائل کی شیٹ، اگر ضرورت ہو

اجزاء

پائییا کی بنیاد

زیتون کا تیل 60 g

لہسن، باریک کٹا ہوا 12 g

لال شملہ مرچ، باریک کٹی ہوئی 120 g

ٹماٹر سوفریتو 220 g

پاپریکا 6 g

زعفران 1 g

پکے ہوئے چھوٹے دانے والے چاول 900 g

مچھلی یا سی فوڈ اسٹاک، گرم اور جذب ہونے کے لیے 700 g

نمک 14 g

سی فوڈ اور آخری تکمیل

جھینگے بمعہ خول 220 g

مسلز خول سمیت 220 g

کلیمز خول سمیت 220 g

کیکڑے کے ٹکڑے 180 g

ہرے مٹر 80 g

طریقہ

1. سی فوڈ اسٹاک کو ایک ساس پین میں گرم کریں اور ہلکی آنچ پر ہلکا سا ابلتا ہوا رکھیں۔ زعفران کو گرم اسٹاک کے ایک چھوٹے حصے میں 5 منٹ کے لیے بھگو دیں، یہاں تک کہ مائع گہرا سنہری اور خوشبودار ہو جائے۔

2. پائییا پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ جب تیل چمکنے لگے تو لہسن اور لال شملہ مرچ شامل کریں۔ 4 سے 5 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ مرچ نرم ہو جائے اور لہسن کی کچی تیزی ختم ہو جائے مگر اس میں رنگ نہ آئے۔

3. ٹماٹر سوفریتو، پاپریکا، زعفران اس کے بھگونے والے مائع سمیت، اور نمک شامل کریں۔ 6 سے 8 منٹ تک بار بار ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ آمیزہ ہلکا سا گہرا ہو جائے اور کناروں پر تیل الگ ہونا شروع ہو جائے۔ بنیاد کی خوشبو میٹھی، مرتکز، اور ہلکی دھوئیں دار ہونی چاہیے۔

4. پکے ہوئے چھوٹے دانے والے چاول شامل کریں اور احتیاط سے ہلائیں تاکہ ہر دانہ سوفریتو کی بنیاد سے اچھی طرح لپٹ جائے۔ درمیانی آنچ پر 2 منٹ پکائیں تاکہ چاول رنگ پکڑ لے اور پین یکساں طور پر مزے دار ہو جائے۔

5. گرم اسٹاک کو دو حصوں میں ڈالیں، ہر بار شامل کرنے کے بعد نرمی سے پلٹتے ہوئے ملائیں، یہاں تک کہ چاول یکساں طور پر نم ہو جائے اور مائع مکمل طور پر جذب ہو جائے۔ چاول کو برابر تہہ میں پھیلا دیں اور پھر ہلانا بند کر دیں۔ درمیانی آنچ پر 6 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سطح زیادہ تر خشک نظر آئے اور دانے بھرے ہوئے ہوں۔

6. جھینگے، مسلز، کلیمز، کیکڑے کے ٹکڑے، اور ہرے مٹر سطح پر ترتیب سے جما دیں۔ اگر یکساں حرارت کے لیے ضرورت ہو تو پین کو گھماتے ہوئے مزید 8 سے 10 منٹ پکائیں۔ مسلز اور کلیمز کو مکمل طور پر کھل جانا چاہیے، جھینگے غیر شفاف ہو کر بس ہلکے سے سخت ہوں، اور مٹر اپنی چمک برقرار رکھیں۔

7. اگر شیل فش تیار ہونے سے پہلے چاول زیادہ سخت ہو جائے تو صرف ضرورت کے مطابق تھوڑی سی گرم اسٹاک شامل کریں، وہ بھی بہت کم مقدار میں، تاکہ پائییا کی خشک ساخت برقرار رہے۔ تیار چاول نرم، الگ الگ، اور مربوط ہونا چاہیے، اور اس میں کوئی شوربے جیسا مائع باقی نہ رہے۔

8. پین کو آنچ سے ہٹا دیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے چاول جم جاتا ہے اور ذائقے ساخت کھوئے بغیر آپس میں مل جاتے ہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پائییا کو پین ہی میں میز پر لائیں، یا اسے چوڑی اتھلی پلیٹوں میں اس طرح تقسیم کریں کہ شیل فش یکساں طور پر بٹی ہو۔ ہر سرونگ میں چاول، سی فوڈ، اور مٹر کا واضح توازن نظر آنا چاہیے، سطح خشک ہو اور دانے نمایاں الگ الگ ہوں۔ فوراً پیش کریں جبکہ شیل فش ابھی بھی رسیلی ہو اور چاول اپنی بہترین خوشبو پر ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چاول کو پتلی اور یکساں تہہ میں پھیلانا ضروری ہے؛ گہرائی پائییا کی ساخت کو خراب کر دیتی ہے۔

اسٹاک احتیاط سے شامل کریں۔ تیار ڈش میں نمی صرف دانے کے اندر ہونی چاہیے، پلیٹ میں کبھی ڈھیلا پن نہ ہو۔

شیل فش اسی لمحے تیار ہوتی ہے جب وہ کھل جائے یا غیر شفاف ہو جائے؛ زیادہ پکانے سے ذائقہ اور ساخت دونوں دب جاتے ہیں۔