ابتدائی نوٹ

یہ چکن کی ایک نہایت سادہ مگر منضبط صورت ہے: اچھی طرح مصالحہ لگا کر، ہلکا سا آٹے میں لپیٹ کر، اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک اس کی تہہ خشک، ہلکی سنہری، اور کناروں پر خستہ نہ ہو جائے۔ آٹا صرف ایک باریک تہہ کی صورت میں رہنا چاہیے، کبھی بھی بیٹر کی شکل اختیار نہ کرے، تاکہ چکن یکساں طور پر پکے اور اپنی قدرتی رسیلاہٹ برقرار رکھے۔ آخر میں پلیٹ میں جو کچھ رہ جاتا ہے وہ سیدھا، لذیذ، اور بالکل واضح ذائقہ ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پولٹری

کھانے یا ماخذ کی نوعیت: کلاسک

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 310 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: آسان

آلات

1 بڑا مکسنگ باؤل

1 اتھلی ٹرے یا پلیٹ، آٹے میں لپیٹنے کے لیے

1 بھاری فرائنگ پین، 28 cm

1 چمٹا

1 وائر ریک یا لائننگ لگی ٹرے

اجزاء

بنیادی جز

چکن، کچا، سرونگ کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 500 g

نمک: 8 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 2 g

گندم کا آٹا: 110 g

طریقہ

1. چکن کو پیپر ٹاول سے اچھی طرح خشک کر لیں۔ نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں تاکہ مصالحہ ہر سطح پر اچھی طرح چپک جائے۔ 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سطح ہلکی سی کَسنے لگے اور مصالحہ جذب ہو جائے۔

2. گندم کا آٹا ایک اتھلی ٹرے میں پھیلا دیں۔ چکن کے ہر ٹکڑے کو ہلکے اور یکساں انداز میں آٹے میں لپیٹیں، بس اتنا دبائیں کہ ایک باریک مگر مکمل تہہ بن جائے۔ ہر ٹکڑے کو اٹھا کر اضافی آٹا جھاڑ دیں؛ آٹا باریک اور یکساں تہہ میں چپکنا چاہیے، پیسٹ کی شکل نہیں بننی چاہیے۔

3. آٹے میں لپٹے ہوئے چکن کو 3 منٹ کے لیے وائر ریک پر رکھ دیں۔ سطح مدھم نظر آنی چاہیے اور ہاتھ لگانے پر خشک محسوس ہونی چاہیے؛ یہ مختصر وقفہ کوٹنگ کو پین میں اترنے سے بچاتا ہے۔

4. فرائنگ پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ جب پین اچھی طرح گرم ہو جائے تو چکن کے ٹکڑوں کو ایک ہی تہہ میں رکھیں، اور ان کے درمیان جگہ چھوڑیں۔ پہلی طرف 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نچلی سطح گہری سنہری ہو جائے اور آٹا جم جائے۔

5. چکن کو پلٹیں اور دوسری طرف 7 سے 9 منٹ پکائیں۔ کوٹنگ یکساں رنگ کی، ہلکی خستہ، اور خشک ہونی چاہیے؛ چکن اس وقت تیار ہوتا ہے جب اس کا رس صاف نکلے اور گوشت مضبوط ہو مگر درمیان میں اب بھی نرم رہے۔

6. چکن کو وائر ریک پر منتقل کریں اور پیش کرنے سے پہلے 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ تہہ برقرار رہنی چاہیے اور گوشت ایک رسیلی، مربوط ساخت اختیار کر لے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چکن کو سادہ اور متوازن انداز میں ترتیب دیں تاکہ کوٹنگ نمایاں اور بغیر ٹوٹے رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ اوپری تہہ خستہ ہو اور اندرونی حصہ گرم اور نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

باریک آٹے کی تہہ ضروری ہے؛ زیادہ آٹا ذائقہ کو مدھم کر دیتا ہے اور بھاری تہہ بناتا ہے۔

چکن کے ٹکڑوں کو قریب قریب ایک ہی سائز کا رکھیں تاکہ پکانا یکساں رہے۔

تیار شدہ کوٹنگ خشک، ہلکی خستہ، اور مضبوطی سے چپکی ہوئی ہونی چاہیے، کبھی بھی موٹی یا لیس دار نہیں۔