تمہیدی نوٹ

یہ ایک مرکب پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: ایک خستہ، سنہری کٹلٹ، سادہ سفید چاول، اور مٹر جو روشن اور الگ الگ رکھی گئی ہوں۔ یہ ڈش مصالحے میں اعتدال اور حرارت میں درستگی پر منحصر ہے، تاکہ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے۔ درست طریقے سے تیار ہونے پر، کٹلٹ واضح طور پر خستہ ہونی چاہیے، چاول نرم اور دانہ دانہ الگ، اور مٹر شوخ رنگت کے ساتھ ہلکے مصالحے والی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا

کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 420 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 بھاری فرائنگ پین، 24 cm

1 درمیانی ساس پین ڈھکن کے ساتھ

1 باریک چھلنی یا کولینڈر

1 اسپاتولا یا چمٹا

1 آرام دینے کے لیے پلیٹ

1 پیش کرنے کی پلیٹ

اجزاء

چاول کے لیے

سفید چاول، 120 g

پانی، 180 g

نمک، 2 g

مٹر کے لیے

ہری مٹر، 60 g

پانی، 20 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

کٹلٹ کے لیے

بریڈڈ کٹلٹ، 180 g

پکانے کا تیل، 15 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے مختصراً دھوئیں یہاں تک کہ پانی کم دھندلا نظر آئے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ ساس پین میں چاول، پانی اور نمک یکجا کریں، تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا رہنے دیں اور 5 منٹ آرام دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. ہری مٹر، پانی، نمک اور کالی مرچ ایک چھوٹے پین میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 3 سے 4 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ مٹر گرم اور شوخ سبز ہو جائیں اور مائع بخارات بن کر ختم ہو جائے۔ انہیں الگ الگ رکھیں؛ یہ مضبوط رہنی چاہییں، زیادہ نرم نہیں۔

3. بریڈڈ کٹلٹ پر باقی بچا ہوا نمک اور کالی مرچ ہلکے سے چھڑکیں۔ فرائنگ پین میں پکانے کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ کٹلٹ شامل کریں اور ہر طرف 3 سے 4 منٹ تلیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ دونوں طرف سے گہری سنہری اور خستہ ہو جائے اور درمیان تک اچھی طرح گرم ہو جائے۔ پلیٹ میں منتقل کریں اور 1 منٹ آرام دیں تاکہ اوپری تہہ برقرار رہے۔

4. چاول کو کانٹے کی مدد سے نرمی سے پھلا لیں۔ مٹر اور کٹلٹ کی چاشنی چیک کریں، اور صرف ضرورت ہو تو اسی ناپے ہوئے نمک اور کالی مرچ کی حد میں معمولی درستگی کریں جو پہلے ہی دی گئی ہے۔ آخری اجزاء کا ذائقہ صاف اور متوازن ہونا چاہیے، تیز نہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چاول کو پلیٹ کے ایک طرف صاف ستھرے ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اس کے ساتھ مٹر کو ایک سلیقے والی لکیر یا چھوٹے بیضوی انداز میں رکھیں۔ کٹلٹ کو چاول کے ساتھ ٹکا کر رکھیں تاکہ اس کی خستہ سطح نمایاں رہے۔ فوراً پیش کریں جب تہہ گرم ہو اور چاول نرم رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

تیل اتنا گرم رکھیں کہ بریڈنگ جلدی براؤن ہو جائے؛ دھیمی فرائنگ تہہ کو نرم کر دے گی۔

فرائی کرنے کے بعد کٹلٹ کو مختصر آرام دینا کوٹنگ کو محفوظ رکھتا ہے اور بھاپ کو سطح کو بیٹھانے سے روکتا ہے۔

مٹر شوخ رنگت اور ہلکی چاشنی والی رہنی چاہیے تاکہ وہ کٹلٹ کا ساتھ دے، اس سے مقابلہ نہ کرے۔