تعارفی نوٹ

یہ ڈش باریک بینی پر قائم ہے: اسکویڈ کو تیز آنچ پر جلدی پکایا جاتا ہے، پھر اس پر ہلکا سا سویا گلیز چڑھایا جاتا ہے جو اس کی قدرتی مٹھاس کو نمایاں کرتا ہے۔ نتیجہ نرم، ہلکا سا چاردار، اور ذائقے میں صاف ہونا چاہیے، کبھی ربڑ جیسا یا بھاری نہیں۔ فوراً پیش کرنے پر، یہ گرل کے ضبط اور سمندر کی شفافیت اپنے ساتھ لاتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرلڈ سی فوڈ

کھانے کی طرز یا ماخذ: جاپانی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 210 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 23 منٹ

مشکل درجہ: درمیانہ

آلات

گرل یا گرل پین

2 دھاتی اسکیورز یا 4 بھگوئے ہوئے لکڑی کے اسکیورز

چھوٹا سوس پین

مکسنگ باؤل

چمٹا

پیسٹری برش

اجزاء

اسکویڈ

420 g مکمل اسکویڈ، صاف کیا ہوا، ضرورت ہو تو باڈیز اور ٹینٹیکلز الگ کیے ہوئے

18 g ویجیٹیبل آئل

8 g نمک

سویا گلیز

24 g سویا ساس

6 g چینی

10 g ویجیٹیبل آئل

طریقہ

1. اسکویڈ تیار کریں۔ کاغذی تولیوں سے اسکویڈ کو مکمل طور پر خشک کر لیں۔ اگر باڈیز بڑی ہوں تو انہیں کھول کر چپٹا کر لیں؛ چھوٹی باڈیز کو مکمل رہنے دیں۔ اگر چاہیں تو اندرونی سطح پر ہلکا سا اتھلا کراس ہیچ کٹ لگا دیں، مگر دھیان رہے کہ مکمل طور پر نہ کٹے۔ 8 g نمک اور 18 g ویجیٹیبل آئل یکساں طور پر لگائیں، پھر 5 منٹ کے لیے رہنے دیں۔

2. گلیز بنائیں۔ ایک چھوٹے سوس پین میں 24 g سویا ساس، 6 g چینی، اور 10 g ویجیٹیبل آئل یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر رکھیں اور 1 سے 2 منٹ تک ہلاتے رہیں، بس اتنا کہ چینی گھل جائے اور گلیز چمکدار ہو جائے۔ اسے زیادہ گاڑھا نہ کریں؛ یہ رواں اور ہلکا سا شیریں گاڑھا رہنا چاہیے۔

3. اسکویڈ کو اسکیورز میں پروئیں۔ اسکویڈ کی باڈیز اور ٹینٹیکلز کو اسکیورز میں اس طرح پروئیں کہ وہ چپٹے اور مضبوطی سے لگے رہیں۔ ترتیب یکساں رکھیں تاکہ ہر اسکیور پر اسکویڈ ایک ہی رفتار سے پکے۔

4. گرل کریں۔ گرل یا گرل پین کو تیز آنچ پر گرم کریں، سطحی حرارت تقریباً 220°C ہو۔ اسکویڈ کو پہلی طرف 2 سے 3 منٹ گرل کریں یہاں تک کہ نشان بن جائیں اور کناروں پر یہ غیر شفاف ہو جائے، پھر پلٹ کر مزید 1 سے 2 منٹ گرل کریں۔ صرف آخری منٹ میں سویا گلیز برش کریں، تاکہ یہ چپک جائے اور ہلکا سا کیریملائز ہو مگر جلے نہیں۔

5. اختتام کریں۔ جیسے ہی اسکویڈ ہر طرف سے بس غیر شفاف ہو جائے اور کاٹنے میں ابھی بھی نرم رہے، اسکیورز ہٹا لیں۔ سطح کچھ جگہوں پر ہلکی سی چاردار ہو، چمکدار تکمیل کے ساتھ، اور کناروں پر کوئی خشکی نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسکیورز کو گرم پلیٹوں پر صاف سیدھی قطار میں رکھیں۔ بچا ہوا گلیز احتیاط سے کم مقدار میں اسکویڈ پر ڈالیں، تاکہ پیشکش سادہ اور باریک بین رہے۔ فوراً پیش کریں جب سطح گرم ہو اور اندرونی حصہ نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسکویڈ تیزی کا تقاضا کرتا ہے؛ زیادہ دیر کی حرارت اسے سخت اور بھربھرا بنا دیتی ہے۔

گرل کرنے سے پہلے اسکویڈ کو خشک کرنا صاف نشانات اور قابو میں کیریملائزیشن کے لیے ضروری ہے۔

گلیز آخر میں لگائیں، ورنہ چینی بہت جلد گہری ہو جائے گی اور اسکویڈ کا قدرتی ذائقہ چھپا دے گی۔