تعارفی نوٹ

یہ بار تضاد کے لیے تیار کیا گیا ہے: ایک نرم، پروٹین سے بھرپور مرکز جو ملک چاکلیٹ کی باریک شیل کے اندر بند ہو، جبکہ سویا کرسپس آخری کرنچ فراہم کرتے ہیں۔ مٹھاس متوازن رکھی گئی ہے، ساخت تہہ دار ہے، اور اختتام بھاری مٹھاس کے بجائے صاف محسوس ہوتا ہے۔ یہ ایک نہایت درست کنفیکشن ہے، جو کھانے میں بار جیسا لگے مگر برتاؤ میں ایک مرتب پیسٹری جیسا ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: کنفیکشنری بار

کھانے کی طرز یا اصل: معاصر یورپی طرز

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاتولا

ڈیجیٹل اسکیل

بار مولڈ یا مستطیل سلیکون مولڈ، 55 g گنجائش

چھوٹا آف سیٹ اسپاتولا یا پیلیٹ نائف

ریفریجریٹر

اجزاء

ملک پروٹین فلنگ

18 g ملک پروٹین بلینڈ

4 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

4 g سویٹنرز

3 g پام کرنل آئل، پگھلا ہوا

2 g گلیسرول

1 g فلیورنگز

0.5 g نمک

4 g سویا کرسپس

کوٹنگ

18 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

0.5 g کوکو بٹر

طریقہ

1. 55 g بار مولڈ کو لائن کریں یا تیار کریں۔ اسے صاف اور خشک رکھیں۔ اگر مولڈ سخت ہو تو اسے 5 منٹ کے لیے ہلکا سا ٹھنڈا کر لیں تاکہ کوٹنگ لگتے ہی یکساں طور پر سیٹ ہو۔

2. ایک چھوٹے باؤل میں ملک پروٹین بلینڈ، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویٹنرز، اور نمک کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ خشک اجزاء مکمل طور پر یکساں پھیل جائیں اور کوئی ہلکی رنگت والی لکیریں باقی نہ رہیں۔

3. پگھلا ہوا پام کرنل آئل، گلیسرول، اور فلیورنگز شامل کریں۔ مکسچر کو اسپاتولا سے 1 سے 2 منٹ تک چلائیں یہاں تک کہ یہ ایک ہموار، گاڑھے پیسٹ کی شکل اختیار کر لے۔ آخر میں سویا کرسپس شامل کر کے فولڈ کریں، صرف اتنا کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں اور اپنی شکل برقرار رکھیں۔

4. فلنگ کو مولڈ میں ایک ہی تہہ میں مضبوطی سے دبا دیں۔ چمچ کی پشت یا اسپاتولا سے اسے کمپیکٹ کریں تاکہ سطح ہموار ہو اور آمیزہ مربوط رہے۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ یہ اتنا مضبوط ہو جائے کہ بغیر بگڑے مولڈ سے نکالا جا سکے۔

5. ہلکی آنچ پر ملک چاکلیٹ کوٹنگ کو کوکو بٹر کے ساتھ پگھلائیں، اور مکسچر کو رواں اور چمکدار رکھیں۔ مکمل طور پر ہموار ہونے تک ہلائیں؛ یہ گرم ہو مگر زیادہ گرم نہ ہو۔ کوٹنگ باریک اور یکساں دھار کی صورت میں بہنی چاہیے۔

6. ٹھنڈی کی ہوئی فلنگ کو مولڈ سے نکالیں اور اسے ریک یا پارچمنٹ پر رکھیں۔ چاکلیٹ کوٹنگ سے اسے یکساں طور پر ڈھانپیں، اور اسپاتولا کی مدد سے اطراف بند کریں اور سطح ہموار کریں۔ شیل باریک، مسلسل، اور زیادہ موٹی تہہ سے پاک ہونی چاہیے۔

7. بار کو 15 سے 20 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، یہاں تک کہ کوٹنگ مضبوط ہو جائے اور مرکز گاڑھا اور کاٹنے کے قابل رہے۔ تیار بار کمرۂ حرارت پر مضبوط محسوس ہونی چاہیے، جس میں شیل سے صاف snap آئے اور اندرونی حصہ کریمی ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک چھوٹی پلیٹ کے درمیان رکھ کر یا صاف ستھرے انداز میں پارچمنٹ میں لپیٹ کر۔ اسے ایسی حالت میں پیش کریں کہ شیل سلامت ہو اور سطح بے داغ ہو، تاکہ کرسپی کوٹنگ اور کریمی مرکز کا تضاد پہلی نظر میں واضح ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوٹنگ سے پہلے فلنگ کا کمپیکٹ ہونا ضروری ہے؛ ڈھیلا مرکز شیل کو توڑ دے گا۔

چاکلیٹ کوٹنگ کو باریک رکھیں۔ زیادہ موٹائی بائٹ کو مدھم کر دیتی ہے اور ساخت کے تضاد کو چھپا دیتی ہے۔

سویا کرسپس واضح رہنے چاہییں، پیسٹ میں کچلے نہ جائیں، تاکہ تیار بار اپنی مطلوبہ کرسپنس برقرار رکھے۔