Khoai tây lát giòn kiểu Pringles

Lời dẫn

Đây là loại bánh giòn mỏng, chuẩn xác, được tạo nên chỉ từ khoai tây, dầu và gia vị. Đặc trưng của nó nằm ở sự nén chặt: hương vị khoai tây thuần khiết, độ giòn khô rôm rốp và hậu vị gia vị lưu lại mà không nặng nề. Hình thức thì đơn giản; sự khắt khe nằm ở việc đạt được độ đồng đều, độ vỡ giòn và sự tiết chế.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Bánh giòn mặn

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đồ ăn vặt hiện đại

Loại món: Ăn vặt

Khẩu phần: 1 phần

Kích thước khẩu phần: 28 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Rây mịn

Cân điện tử nhỏ

Khay nướng

Giấy nến

Cây cán bột

Khuôn cắt tròn 6 cm

Lò nướng

Vỉ làm nguội

Nguyên liệu

Hỗn hợp bánh giòn

Vảy khoai tây, 15 g

Bột bắp, 3 g

Muối và gia vị, 2 g

Dầu thực vật, 8 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 180°C và lót giấy nến lên khay nướng.

2. Trong tô trộn, cho vảy khoai tây, bột bắp, muối và gia vị vào cùng nhau. Trộn thật kỹ để gia vị phân tán đều và không còn vệt nhạt màu.

3. Thêm dầu thực vật và trộn vào hỗn hợp khô cho đến khi hỗn hợp giống như vụn mịn, ẩm đều. Hỗn hợp phải kết dính khi ấn lại, nhưng không được trông bóng dầu.

4. Gom hỗn hợp lại thành một khối chặt. Nếu hỗn hợp khó kết lại, hãy ấn mạnh thay vì nhào; mục tiêu là một khối bột mịn, kết dính, không phải độ đàn hồi.

5. Cán bột giữa hai tờ giấy nến đến độ dày 2 mm. Cắt thành các miếng tròn 6 cm rồi chuyển sang khay đã chuẩn bị, chừa một khoảng nhỏ giữa từng miếng.

6. Nướng trong 10 đến 12 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian nướng, cho đến khi các miếng tròn vàng đều ở rìa và chín ổn định đến tận giữa. Chúng phải khô và giòn dễ vỡ, với tiếng gãy giòn chắc khi nhấc lên.

7. Chuyển bánh giòn sang vỉ làm nguội và để 5 phút để bánh khô hoàn toàn và đạt độ vỡ giòn tối đa khi nguội.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh giòn thành một chồng nhỏ gọn gàng hoặc xòe nhẹ như quạt, không chồng lấn để tránh làm mềm bề mặt. Dùng ngay, khi kết cấu đạt độ chuẩn xác nhất: nhẹ, giòn và nêm nếm sạch vị.

Ghi chú chuyên môn

Bột phải được cán thật đều; bất kỳ chỗ nào dày hơn sẽ nướng ra với độ giòn kém thanh hơn và cảm giác cắn kém tinh tế.

Làm nguội trên vỉ là điều thiết yếu. Tiếp xúc trực tiếp với khay sẽ giữ hơi nước và làm mềm thành phẩm.

Gia vị phải cho cảm giác hòa quyện, không bám bụi; hãy trộn thật kỹ trước khi thêm dầu.