Tải xuống trên App Store
Trang chủ / world / Châu Âu / Thụy Điển / Thanh protein nhân sữa và cacao giòn

Thanh protein nhân sữa và cacao giòn

Thanh protein nhân sữa và cacao giòn
0 người dùng thích món ăn này | 0 người dùng đã lưu món ăn này

Thông tin dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần 55g

% Giá trị hằng ngày dựa trên chế độ ăn 2000 kcal

Calo 205 kcal
10% DV
Tổng chất béo 8.0g
12% DV
Chất béo không bão hòa đơn2.8g
Chất béo không bão hòa đa1.1g
Chất béo bão hòa3.8g
Chất béo chuyển hóa0.1g
Tổng carbohydrate 16.0g
5% DV
Chất xơ4.0g
Tinh bột10.0g
Đường2.0g
Protein 20.0g
40% DV
Protein động vật16.0g
Protein thực vật4.0g

Giới thiệu

Thanh protein giàu đạm, lượng carb vừa phải và hàm lượng đường tương đối thấp. Sản phẩm chứa protein từ sữa và đậu nành, cùng polyol và chất xơ.

Thành phần

  • mjölkprotein
  • kollagenhydrolysat
  • isomalto-oligosackarider
  • polyoler (maltitol)
  • kakaosmör
  • solrosolja
  • helmjölkspulver
  • sojaproteinisolat
  • vetemjöl
  • kakaomassa
  • fuktighetsbevarande medel (glycerol)
  • krispiga sojacrisps
  • emulgeringsmedel (sojalecitin)
  • muối

Vitamin & Khoáng chất

Vitamin

Dưỡng chấtLượng%DVThời gian bán hủy
Cholin28.0mg5%
Vitamin A45.0mcg5%
Vitamin B10.1mg7%
Vitamin B120.3mcg15%
Vitamin B20.2mg14%
Vitamin B31.1mg7%
Axit pantothenic0.5mg10%
Vitamin B60.1mg5%
Biotin2.5mcg8%
Folat18.0mcg5%
Vitamin D0.3mcg2%
Vitamin E1.2mg8%
Vitamin K3.0mcg3%

Khoáng chất

Dưỡng chấtLượng%DVThời gian bán hủy
Canxi140.0mg14%
Đồng120.0mcg13%
Sắt1.8mg10%
Magiê35.0mg8%
Phốt pho150.0mg21%
Kali170.0mg4%
Selen6.0mcg11%
Natri180.0mg8%
Kẽm1.2mg11%

Thanh protein với nhân sữa và cacao giòn

Lời dẫn



Thanh này được xây dựng trên nền khối protein đặc, mềm với tông sữa thuần khiết và chiều sâu cacao rõ rệt. Phần giòn nằm như một sự tương phản chính xác ở lõi, tạo cho thanh sự căng thẳng đặc trưng giữa độ chắc và độ nhẹ. Kết quả cần phải đặc, đồng đều và tinh tế, không quá dính cũng không quá giòn vỡ.

Thông tin cơ bản của công thức



  • Danh mục món: Thanh protein

  • Ẩm thực/nguồn gốc: Bánh kẹo hiện đại

  • Loại bữa ăn: Bữa phụ

  • Thành phẩm: 1 thanh

  • Khẩu phần: 55 g

  • Thời gian chuẩn bị: 20 phút

  • Thời gian chế biến: 10 phút

  • Tổng thời gian: 30 phút

  • Độ khó: Trung bình


    • Dụng cụ



  • Cân điện tử có độ chính xác 1 g

  • Nồi nhỏ

  • Tô chịu nhiệt

  • Phới dẹt silicone

  • Khuôn nhỏ hoặc khuôn thanh hình chữ nhật, sức chứa khoảng 55 g

  • Giấy nến

  • Nhiệt kế thực phẩm


    • Nguyên liệu



    Nền protein và sữa


  • 15 g protein sữa

  • 8 g collagen thủy phân

  • 6 g isomalto-oligosaccharides

  • 5 g polyol (maltitol)

  • 4 g sữa bột nguyên kem

  • 3 g soy protein isolate

  • 2 g bột mì

  • 1 g muối


    • Nền chất béo và cacao


  • 4 g bơ cacao

  • 3 g dầu hướng dương

  • 2 g cacao mass

  • 1 g chất giữ ẩm (glycerol)

  • 1 g chất nhũ hóa (soy lecithin)


    • Phần giòn


  • 1 g hạt giòn đậu nành


    • Cách làm



  • 1. Lót giấy nến vào khuôn và cân riêng tất cả nguyên liệu. Làm việc chính xác; cấu trúc của thanh phụ thuộc vào việc pha khô và pha béo được kiểm soát rõ ràng.


  • 2. Đun chảy bơ cacao, dầu hướng dương, cacao mass, glycerol và soy lecithin trong nồi nhỏ trên lửa rất nhỏ, ở 45–50 °C, cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và bóng. Chỉ khuấy vừa đủ để khối trở nên đồng nhất; không để nóng đến mức làm mất độ nhớt.


  • 3. Trộn protein sữa, collagen thủy phân, isomalto-oligosaccharides, maltitol, sữa bột nguyên kem, soy protein isolate, bột mì và muối trong một tô. Không cần rây, nhưng các loại bột phải được phân bố đều, không còn vón cục nhìn thấy được.


  • 4. Đổ pha béo còn ấm lên các nguyên liệu khô trong khi khuấy. Dùng phới dẹt trộn trong 1–2 phút cho đến khi tạo thành một khối bột đặc, có thể tạo hình. Kết cấu phải mềm nhưng không lỏng, với bề mặt mịn, lì và đồng đều.


  • 5. Nhẹ nhàng trộn hạt giòn đậu nành vào sau cùng, chỉ đến khi phân bố đều. Phần giòn phải giữ nguyên và hiện rõ trong cấu trúc.


  • 6. Ép khối thật chặt và đều vào khuôn đã chuẩn bị. Nén kỹ đặc biệt ở các góc và cạnh để thanh được đặc, mịn và không có túi khí. Bề mặt phải phẳng và chắc.


  • 7. Làm lạnh khuôn trong 10 phút cho đến khi thanh đủ ổn định để nhấc ra nguyên khối. Kết cấu hoàn thiện phải chắc nhưng vẫn hơi nhún nhẹ khi ấn, với độ giòn rõ rệt khi cắt ngang.


    • Trình bày và phục vụ



    Đặt thanh lên một tờ giấy nến sạch hoặc một đĩa nhỏ. Phục vụ nguyên thanh hoặc cắt đôi để mặt cắt sạch cho thấy nền sữa đồng đều và các hạt giòn đậu nành. Dùng mát, nhưng không quá lạnh, để đạt cân bằng tốt nhất giữa lõi mềm và độ cắn rõ ràng.

    Ghi chú chuyên môn



  • Yếu tố kiểm soát quyết định nằm ở nhiệt: pha béo bị quá nhiệt sẽ cho ra thanh bị bở vụn, trong khi pha quá nguội sẽ làm liên kết không đồng đều.

  • Việc ép phải chắc tay và nhất quán; tạo hình lỏng tay sẽ cho cấu trúc xốp và kém ổn định.

  • Hạt giòn đậu nành phải được trộn vào sau cùng để giữ được kết cấu rõ ràng trong thanh thành phẩm.
    • Cân bằng
    Tải xuống trên App Store