Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款蛋白棒追求的是利落的断口、柔软细腻的夹心，以及收束克制的可可尾韵。结构并不复杂，但平衡必须精准：乳蛋白提供主体，脆粒夹料带来对比，可可脂则赋予其坚实、光洁的定型效果。成品应呈现为一款结构完整的糖果点心，而不是厚重致密的蛋白块。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代北欧风格糖果点心

餐次类型： 零食

产量： 1 条

每份规格： 55 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 5 分钟

总时间： 1 小时 30 分钟

难度： 中等

设备

电子秤

小号耐热碗

小奶锅

硅胶刮刀

棒状模具或小号长方形模具

烘焙纸

冰箱

配料

蛋白基底

16 g 乳蛋白

10 g 水解胶原蛋白

6 g 甜味剂

5 g 全脂奶粉

2 g 盐

2 g 香料

4 g 甘油

2 g 乳化剂

脆粒与油脂相

4 g 大豆脆粒

2 g 葵花籽油

2 g 可可脂

2 g 可可浆

做法

1. 用烘焙纸铺好一个小号长方形模具。模具应能容纳约 55 g 的棒状混合物，并使其成型为整齐、均匀的长方块。

2. 在耐热碗中混合乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉、盐、香料和乳化剂。充分搅拌 1 分钟，直至粉类分布均匀、整体颜色一致。

3. 加入甘油，用刮刀搅拌 1 分钟。混合物应开始聚合成光滑、可塑的糊状，不应有干粉残留。

4. 在小奶锅中以小火将可可脂、可可浆和葵花籽油一同融化，约 2 至 3 分钟，轻轻搅拌至完全流动且有光泽。混合物一旦均匀即可离火；不要过度加热。

5. 将融化后的油脂相倒入蛋白混合物中，用力搅拌 1 至 2 分钟，直至整体变得光滑、黏结、并略带黏性。最后拌入大豆脆粒，只需拌至分布均匀且仍保持完整。

6. 将混合物压入准备好的模具中，铺成单层。用刮刀用力压实，使表面平整、边缘整洁。成型后的棒体应感觉紧实统一，脆粒均匀悬浮其中，而不是被压碎。

7. 冷藏 1 小时，或直至蛋白棒完全定型并触感坚实。脱模时应能干净利落地取出，并保持笔直的边缘。

装盘与食用

将蛋白棒脱模后整条食用，或用锋利的刀切开，以获得整洁的横截面。成品表面应平滑紧实，可见脆粒夹料，并带有克制的可可光泽。

专业提示

油脂相只需保持流动状态；温度过高会削弱风味并影响定型。

这款蛋白棒依赖压实成型。压得不够会导致质地松散、口感不均。

大豆脆粒务必最后加入，并快速翻拌，以保留预期的酥脆口感。