Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款棒的精妙在于对比：柔润的牛奶巧克力外壳、奶油般顺滑的蛋白内芯，以及带来轻盈咬感的酥脆夹心。甜度控制得当，质地层次分明，收口干净而不甜腻。它是一款以法式甜点店条形点心的严谨手法塑造出的现代糖果。

配方要点

菜品类别： 蛋白糖果棒

菜系或起源： 当代北欧风格启发

餐次类型： 零食 / 甜味棒

成品量： 1 条

每份大小： 55 g

准备时间： 20 分钟

烹调时间： 10 分钟

总时间： 30 分钟

难度： 中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

硅胶刮刀

电子秤

棒状模具或小型长方形模具

烘焙纸

抹刀或小号调温抹刀

原料

巧克力涂层

14 g 可可脂

10 g 可可浆

8 g 全脂奶粉

4 g 聚葡萄糖

2 g 异麦芽低聚糖

1 g 甜味剂

0.5 g 盐

0.5 g 乳化剂

奶油蛋白内馅

9 g 乳蛋白

5 g 水解胶原蛋白

4 g 聚葡萄糖

4 g 异麦芽低聚糖

3 g 可可脂

2 g 全脂奶粉

1 g 葵花籽油

1 g 甘油

0.5 g 天然香料

0.5 g 甜味剂

0.5 g 盐

0.5 g 乳化剂

酥脆中心

8 g 大豆脆粒

做法

1. 如有需要，在模具内铺上烘焙纸，并将其放在水平的托盘上。开始前精确称量所有原料；这款棒依赖精确的配比平衡。

2. 制作巧克力涂层：将可可脂、可可浆、全脂奶粉、聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、甜味剂、盐和乳化剂放入耐热碗中。将碗置于一锅微微沸腾的热水上方，轻柔加热融化，并不断搅拌至顺滑且完全混合，约 6 至 8 分钟。混合物应呈流动状态、有光泽，且没有颗粒感。

3. 将足量融化的巧克力混合物倒入模具中，使底部和四周裹上一层薄而均匀的涂层。用抹刀将涂层向模具壁上推匀。冷藏 3 至 4 分钟，至其刚好凝固到能够承托内馅。

4. 制作内馅：在小碗中混合乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、可可脂、全脂奶粉、葵花籽油、甘油、天然香料、甜味剂、盐和乳化剂。用刮刀用力拌匀，直至混合物变得顺滑、紧实且具有黏合性，约 2 分钟。最后拌入大豆脆粒，以保持其颗粒分明且完整。

5. 将内馅舀入已凝固的外壳中，并均匀压实，注意不要弄裂涂层。中心部分应紧密、平整，且填充时不留空隙。

6. 用剩余的巧克力混合物覆盖内馅，将整条棒完全封住。用刮刀将表面刮平整理干净，使顶部平整、边缘利落。

7. 将模具冷藏 10 至 12 分钟，直至棒体完全凝固并能干净脱模。完成后的棒应手感结实，外层涂层有清脆断裂感，内部则柔软且带有轻盈空气感。

装盘与食用

将棒脱模后，置于素色盘中央或铺有烘焙纸的托板上。于偏凉的室温下食用，以保持外层酥脆，并让内馅在咬下时呈现干净利落的口感。

专业提示

巧克力涂层要保持薄；过重会削弱口感层次，并掩盖酥脆中心。

加入脆粒前，内馅必须已经具有良好的黏合性；若过于松散，棒体会失去清晰的结构。

只冷藏至凝固即可。过度冷藏会使脂肪相变硬，压制奶油般的质地。