Barebells Crunchy Fudge 蛋白棒

前言

这是一款以对比感为核心的紧凑型糖果：扎实的蛋白基底、酥脆的中心，以及干净利落的巧克力收尾。它的吸引力在于克制——甜度受到控制，质地则有明确层次。理想成品应先带来结实的脆断感，随后在口中软化为带有软糖感的奶香内芯。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或起源：受现代斯堪的纳维亚风格启发的糖果

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：30 分钟

难度：中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

橡胶刮刀

电子秤

55 g 棒状模具，或容量相近的小型长方形模具

烘焙纸

小号打蛋器

原料

蛋白基底

18 g 乳蛋白

8 g 水解胶原蛋白

10 g 甜味剂

4 g 全脂奶粉

2 g 小麦粉

1 g 低脂可可粉

1 g 盐

4 g 乳化剂

脆层

5 g 大豆脆粒

巧克力涂层

1 g 可可脂

1 g 可可块

0 g 甜味剂

做法

1. 用烘焙纸铺好模具，并留出足够的边缘，便于完整提起蛋白棒。在开始混合任何材料之前，模具应先准备就绪。

2. 在小号搅拌碗中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉、小麦粉、低脂可可粉和盐。用打蛋器稍微搅拌，使干性材料分布均匀，并消除可见的色带。

3. 加入乳化剂，用刮刀混合，直到混合物开始聚拢成致密、可塑的团块。如果阻力较大，就用力按压并翻折 1 到 2 分钟，直到表面变得光滑、整体成团，而不是呈粉状。

4. 拌入大豆脆粒，只需混合到分布均匀即可。整体应保持浓厚且有结构感，脆粒本身也应保持完整。

5. 将混合物牢牢压入准备好的模具中，铺成均匀一层。用刮刀背面压实，直到表面平整，蛋白棒保持干净利落的长方形。冷藏 10 分钟，使结构定型。

6. 将耐热碗架在微微沸腾的热水上，放入可可脂和可可块一同融化，边加热边搅拌，直到完全流动且有光泽。离火后轻轻搅拌，直到涂层顺滑均匀。

7. 将蛋白棒脱模，均匀裹上巧克力混合物，用刮刀将表面覆盖成一层薄而平整的涂层。将蛋白棒放回模具中，或放到铺了纸的托盘上，冷藏 5 到 8 分钟，直到涂层凝固，手触时略微结实即可。

装盘与食用

整条上桌，可置于简洁的盘中央，或精确包裹后呈现。外层应展现出干净的巧克力外壳与克制的光泽，内部切开时边缘应利落，同时入口带来酥脆且带软糖感的咬感。

专业提示

混合物必须充分用力压实才能黏结；压实不足会导致蛋白棒松散易碎。

涂层要保持薄。外壳过厚会削弱口感层次，并掩盖酥脆中心。

这款蛋白棒在内部保持致密、略有嚼劲时风味最佳，不应干燥或有粉感。